Receta de la Rosca de Reyes

Quién no se ha despedido de las fiestas navideñas comiendo una deliciosa rosca de reyes.

La historia de la Rosca de Reyes es esta

Desde la Edad Media en Francia, se inició lesta fiesta para cristianizar la costumbre pagana de elegir un "rey de las Fiestas".

Encontrando su inspiración en el Eclesiastés, las poblaciones se reunía en una noche familiar alrededor de una rosca de pan dulce, en la que habían escondido un haba, como símbolo de la huída de la persecución del rey Herodes.

Actualmente en algunos países, la rosca lleva en su interior una figurita como sustituto a la haba.

Sobre la costumbre del pastel de Reyes se conoció en España a través de los soldados repatriados de Flandes y se hizo más popular bajo el reinado de Felipe V.

Este dulce se adorna por encima con azúcar y tiras de fruta dulce y cristalizada. Algunas roscas pueden ir rellenos de crema chantilly, chocolate o cristales de caramelo. Se parte la rosca en pedazos iguales y a la persona favorecida con la figurita se le considera como el rey de la fiesta.

Aquí les dejo la receta porque es mucho mas rico cuando la preparamos en casa.

Ingredientes

Para la Masa:

• 1 kilo de harina
• 5 huevos
• 2 cucharadas de levadura
• 1 cucharada de sal
• 1/2 kilo de pasas
• 1/2 kilo de fruta confitada
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Para el Baño:

• 1 clara de huevo
• 250 gramos de azúcar impalpable
• Fruta confitada para decorar

Preparación

• Disuelva la levadura en agua tibia.
• Mezcle los ingredientes secos en un tazón, con azúcar y leche.
• Amase y deje levar por 30 minutos, luego estire. Divida la masaen 3 partes y haga una trenza, barnizándola con yema de huevo y un poquito de leche.
• Déjela levar por 20 minutos más y llévela al horno por 30 minutos a 200ºC.

Baño:

• Mezcle la clara de huevo y azúcar impalpable para hacer un glasé, con el que bañará la rosca y decórela con las frutas confitadas.
• Agréguele castañas laminadas y ligeramente tostadas.

Tenga en cuenta

• Esta rosca es una receta tradicional para la fiesta de los Reyes Magos, para disfrutarla el 6 de enero.
• Antiguamente se escondía una figurita grande de plata en la masa, como sorpresa para los comensales.

La Sopa de Cuy (Aka Cashqui): Tradición Culinaria

Este es un delicioso plato de Ancash, en la sierra peruana.

También se le conoce como Aka Cashqui

Disfrutenlo

Ingredientes:

4 cuyes (de 2 kilos como minimo)
1 taza de aceite
12 tazas de agua
1/2 de taza de arroz
2 zanahorias rallada
4 papas en rodajas
4 huevos duros
2 cucharadas de orégano
Sal

Preparación:

Corte los cuyes quitándoles la cabeza y las patas, en ocho trozos.

Écheles sal y fríalos por unos cinco minutos en aceite caliente.

Escurra la grasa y echela al agua hirviendo hasta que se cocine totalmente, junto con el arroz, la zanahoria y las papas.

Sazone con el orégano y sal.

Haga el aderezo con cebolla y ají escabeche; y acompañelo con papas y huevos.

Otro Gran Plato Peruano: El Ají de Gallina

Este es uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana; para mi gusto el mejor.

Su textura y sabor, hace que nos chupemos los dedos solo de imaginarnos comerlo.

Lo que si es curioso el nombre, porque para buena noticia de las gallinas, por lo general se hace con pollo.

AJI DE GALLINA

Ingredientes:

2 pechugas grandes de pollo
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (¾ de taza de leche)
Sal
2 cucharadas de pecanas molidas
1 kg de papa blanca cocidas
2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar

Opcional

½ taza de leche
6 cucharadas de ají amarillo fresco (o curry)

Preparación:
Hierva el pollo en agua (uno 35 minutos) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta que quede tierno.

Reserve el caldo (1/2 taza).

Saque y deshilache las pechugas.

En una olla aparte fría en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta; cocinando hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregue el pan remojado en leche y revuelva.

Aligere con el caldo de la gallina.

Agregue un poco más de leche si fuera necesario.

Agregue a esto el pollo deshilachado removiéndolo bien, y echando la sal y las pecanas molidas.

Coloque el ají de gallina en el centro de una fuente y ponga alrededor las papas cocidas cortadas en mitades.

Espolvoree con queso parmesano.

Decore con las aceitunas, el huevo cocido y el perejil.

Sirva acompañado de arroz blanco.

El Origen del Turrón de Doña Pepa

Uno de los dulces típicos peruanos más deliciosos es el Turrón de Doña Pepa.

Una de sus historias es la siguiente:

Doña Josefa Marmanillo (conocida popularmente como doña Pepa), era una esclava del valle de Cañete en la época colonial que tenía fama de ser una buenisimaa cocinera.

Debido a que tenía problemas de salud, ella empezó a sentir que sus articulaciones se iban paralizando, lo que le impedía realizar sus labores diarias.

Entonces le pidió al Cristo de Pachacamilla que la sanará de ese mal.

Sus oraciones fueron respondidas y Josefa como agradecimiento a su milagro, en la siguiente salida de la imagen Señor, estando ella apostada en una esquina con una tabla especialmente acondicionada, alzó el turrón con sus dos manos y se lo ofreció al Señor, con fe, amor y agradecimiento.

Cuando regresó a Cañete, Josefa le contaba a todos que el Cristo había volteado la cabeza y con una gran sonrisa le había agradecido y bendecido el presente.

Josefa se propuso venir todos los años a ofrecer su dulce en la Fiesta del Señor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de ésta y así sucesivamente, hasta nuestros días, en que el Turrón de Doña Pepa, desde hace trescientos años, ha quedado identificado con la Procesión del Señor de Los Milagros.

Y ahora procedamos a dar la receta de tan famoso postre.

TURRON DE DOÑA PEPA

Para 10 personas

500 gramos de harina preparada
250 gramos de manteca
1 tapa de chancaca
1 pizca de anís de grano
1 pizca de achiote
clavo de olor
canela entera
cascara de naranja o limón
limón
sal

Luego de remojar el anís en un vaso de agua tibia, cirnamos la harina y la mezclemozla mos con la manteca.

En este momento, debemos añadir el agua con una pizca de achiote (hasta que la masa adquiera una coloración entre amarillo y anaranjado).

Luego, agreguemos una pizca de sal, las pepas del anís (remojadas en agua tibia) y amasemos (utilizar el agua del anís).

Dejamos reposar la masa.

Posteriormente, hagamos rollitos circulares (estos deben poseer un largo de acuerdo a la fuente en la que se hornearán).

Llevemos al horno hasta que se doren y se inflen levemente.

Por otro lado, elaboremos la miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza, cáscara de naranja o limón (también podemos agregar unas gotas de limón).

Este dulce debe tener una consistencia gruesa.

Finalmente, armemos el turrón, colocando los palitos horneados e intercalados con la miel.

Para adornar el turrón utilizemos confites de azúcar.

El Riquísimo Panetón Navideño

No hay nada más rico que desayunar el 25 de diciembre con un riquísimo panetón y una taza de chocolate caliente.

Por supuesto que barriendo con los pedazos de pavo que quedaron de la cena de nochebuena.

Aquí les dejo una receta de panetón para que lo preparen y disfruten en esta navidad.

PANETON NAVIDEÑO

INGREDIENTES

1 KILO Y 225 GRAMOS DE HARINA

4 HUEVOS

200 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA

1 TAZA DE LECHE EVAPORADA PURA

300 GRAMOS DE AZUCAR BLANCA

230 GRAMOS DE MANTEQUILLA

RALLADURA DE UNA NARANJA

ALGUNOS GRANOS DE ANIS

1 ONZA DE LICOR DE ANIS

ALGUNAS GOTAS DE COLORANTE VEGETAL AMARILLO

100 GRAMOS DE PASAS

100 GRAMOS DE FRUTA CONFITADA


PREPARACION:

ENTIBIAR LA LECHE Y DISOLVER EN ELLA LA LEVADURA FRESCA.

PONER EN UN BOWL EL KILO MAS 200 GRAMOS DE HARINA (RESERVAR 25 GRAMOS)

SE HACE UN HOYITO EN EL CENTRO Y SE ECHAN LOS HUEVOS Y LOS DEMAS INGREDIENTES, Y SE COMIENZA A AMASAR HASTA QUE SE UNA BIEN TODO.

DEJAR REPOSAR EN EL MISMO BOWL TAPADO CON UN SECADOR LIMPIO Y SECO, POR TRES HORAS.

TRANSCURRIDO ESE TIEMPO, VOLVER A AMASAR, PARA DESGASIFICAR, SE AGREGAN LOS 25 GRAMOS DE HARINA RESTANTES Y LAS FRUTAS SECAS.

UNA VEZ HECHO ESTO, SE PONE EN EL MOLDE DE PAPEL ENMANTECADO, (ES COMO UN PIROTIN MUY ALTO) Y SE DEJA REPOSAR NUEVAMENTE POR UNA HORA Y MEDIA, TAPADO IGUAL QUE ANTES.

LUEGO SE LE HACE UN CORTE EN CRUZ CON UN CUCHILLO Y SE PINTA CON UN BATIDO DE HUEVO CON UNAS GOTAS DE COLORANTE, DEJAR REPOSAR CINCO MINUTOS MAS Y LLEVAR A HJORNO MODERADO POR UNA HORA Y MEDIA. DEJAR ENFRIAR Y SI GUSTA, SE LE ADORNA CON UN GLACE DE LIMON, Y ALGUNAS NUECES POR ENCIMA.

La Peruanísima Papa Rellena

La papa rellena es uno de los platos típicos peruanos más sabrosos que hay.

Servida solo o con arroz es uno de los placeres más grandes que podemos tener.

Aprendamos como se hace para disfrutarla hoy.

Ingredientes:

1 kilo de papa blanca,
250 gr de carne molida
media taza de harina,
1 huevo,
2 huevos duros,
aceite lo necesario,
1 cebolla picadita,
2 dientes de ajo picaditos,
3 aceitunas de botija picaditas,
100 gr de pasas,sal.


Preparación

Sancoche las papas bien lavadas en agua con sal.

Cuando estén listas pelarlas y aun calientes paselas por el prensador

Una vez tibias amáselas con 1 huevo y sal.

.En una olla caliente el aceite (2 cucharadas) y fría la
cebolla y el ajo.

Agregue la carne y cocine por 10 minutos.

Incorpore las pasas y aceitunas picaditas.

Con la papa prensada forme un rollo grande y corter en 12 porciones.

Con las manos enharinadas tome una porcion y estírela en el hueco de la mano rellenándola con
una cucharada de la carne, ponniéndole un trozo de huevo duro y cerrándola en forma ovalada.

Luego pasela por huevo batido y por harina.

Fríalar en abundante aceite bien caliente.volteandola con cuidado para
que se dore parejo.

Sírvala con una salsa criolla (cebolla larguita,limon,aji,aceite,sal,vinagre y pimienta).

Y disfrute de este delicioso plato

Por esta causa...

Por esta causa hemos pasado deliciosos momentos disfrutando en familia y con los amigos.

Me acuerdo de niño cuando mi abuelita nos preparaba su deliciosa causa con atún y todos en la mesa pedíamos más de una repetición.

Aquí les dejo la receta de esta deliciosa causa.

Causa con Atún

Ingredientes :

1 kg de papa amarilla

¼ taza de aceite

2 limones

Sal

Pimienta

1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido

½ kg de atún fresco o 2 latas de atún de 180 gr en aceite

½ cebolla roja picada en cuadritos

tomates picados en cuadritos

2 paltas

2 tazas de mayonesa

Perejil para decorar

2 huevos cocidos

Preparación:

Cocine las papas en agua con sal.

Pélelas y prénselas hasta que se forme un puré.

Amase y condimente con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extienda sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.

Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono

Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:

Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Variaciones: Se puede variar el relleno de las siguientes maneras:

Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.