Olluquito con Charqui

Hoy día les quiero compartir un plato típico de nuestra tierra, el sabrosísimo olluquito con charquí.

El olluco es un tubérculo oriundo de nuestra serranía que crece en climas frescos, húmedos, y es resistente a las heladas, toda una maravilla.

El charqui es la carne deshidratada de la alpaca, la oveja, el cerdo, la vaca y la llama, cubierta de sal y puesta a secar al sol, método usado desde tiempos antiguos para conservar las carnes en las regiones andinas, y que es usado como el ingrediente principal de guisos o como relleno de tamales, empanadas y otras delicias.

Disfrutemos de este delicioso plato peruano

Olluquito con charqui (seis porciones)

Ingredientes

Un cuarto de kilo de olluquitos
Trescientos cincuenta gramos de charqui
Media taza de aceite
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo molido
Cuatro cucharadas de ají panca
Perejil picado

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Pique los olluquitos y dejelos en agua hasta el momento de utilizarlos.

Lave el charqui y llevelo al horno caliente para que se dore un poco, dejalo enfriar y luego deshilachelo.

En una olla caliente el aceite, agregue la cebolla picada, el ajo y el ají panca.

Sazone con sal, pimienta y comino.

Cuando el aderezo esté listo agregue el charqui y los olluquitos.

Deje cocinar a fuego lento con la olla tapada.

Al finalizar agregue el perejil picado, servir acompañado con arroz.

Por esta causa...

Por esta causa hemos pasado deliciosos momentos disfrutando en familia y con los amigos.

Me acuerdo de niño cuando mi abuelita nos preparaba su deliciosa causa con atún y todos en la mesa pedíamos más de una repetición.

Aquí les dejo la receta de esta deliciosa causa.

Causa con Atún

Ingredientes :

1 kg de papa amarilla

¼ taza de aceite

2 limones

Sal

Pimienta

1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido

½ kg de atún fresco o 2 latas de atún de 180 gr en aceite

½ cebolla roja picada en cuadritos

tomates picados en cuadritos

2 paltas

2 tazas de mayonesa

Perejil para decorar

2 huevos cocidos

Preparación:

Cocine las papas en agua con sal.

Pélelas y prénselas hasta que se forme un puré.

Amase y condimente con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extienda sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.

Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono

Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:

Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Variaciones: Se puede variar el relleno de las siguientes maneras:

Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.

Ese rico cebiche peruano

Cuando viví en Chile me lleve una gran sorpresa; encontré que ellos vendían el riquísimo cebiche peruano, pero descubrí que no tenían ni idea de como se preparaba; sencillamente ellos hervían el pescado y cuando la piel estaba suave le echaban el limón.

Como se darán cuenta me llevé una gran decepción.

Voy a empezar este blog con la receta de este plato que es el más famoso y preferido por el pueblo peruano.

Años atrás la revista somos de El Comercio hizo una encuesta acerca de cual era el plato favorito de los peruanos, y por amplia mayoría, en costa, sierra y selva el cebiche fue el ganador.

Claro que también me lleve una sorpresa cuando vi los resultados del postre preferido de los peruanos no fue el arroz con leche, ni la mazamorra morada, fue la............¡gelatina!

Pero bueno, coloquemos la receta del rey entre los platos peruanos, el cebiche.

INGREDIENTES

1 Kg de pescado consistente (Puede ser toyo o perico, o el que te guste)
1/2 Kg de limones
2 ají limos picados
1 diente de ajo picado
1 cucharada de culantro picado
3 rodajas de choclos rebanados
4 camotes anaranjados sancochados
3 cebollas rojas cortadas a la pluma
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corte el pescado en trozos de 2 por 3 cm. (al momento de comprarlo puede pedir que se lo piquen para ahorrar tiempo).

Condimente con sal y pimienta.

En un tazón (o bol9 coloque el jugo de los limones, la sal, la pimienta, el ajo y el ají y mezclelos bien.

Agregue esa preparación al pescado dejandolo por unos 8 a 10 minutos.

Sírvalo colocando una hoja de lechuga, un trozo de choclo, la cebolla encima del pescado, un trozo de camote y espolvoree el culantro picado.