Desde causa hasta chaufa: aprende a preparar 3 potajes con quinua

El Minsa lanzó un recetario con 30 opciones que tienen al grano andino como protagonista. Aquí te mostramos algunas de ellas

elcomercio.pe, 23 de Noviembre del 2012

El Ministerio de Salud lanzó el Recetario de la Quinua con el fin de promover una alimentación más saludable. (Difusión)

¿Buscas ofrecerle a tu familia platillos más nutritivos? Pues el incluir a la poderosa quinua en tus preparaciones podría ser un gran acierto. Con el fin de brindar opciones más saludables, el Ministerio de Salud (Minsa) presentó recientemente un recetario# con 30 recetas prácticas que tienen como protagonista a este grano andino. Aquí te mostramos tres de ellas. Toma nota.

TAMAL DE QUINUA

INGREDIENTES

2 tazas y media de quinua

1 cucharada y media de aceite vegetal

1 cucharada de ají panca molido

Sal al gusto

Hojas de plátano

Relleno: 

1/4 de pechuga de pollo (4 trozos)

1 cebolla mediana

1 cuchara de ají panca molido

1/2 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo

1 huevo

4 aceitunas

Sal al gusto

En primer lugar sancocha la quinua. Luego, pon en una olla el aceite vegetal y el ají panca, formando un aderezo. Agrega luego la quinua sancochada, la sal y agua. Después deja reposar.

Para preparar el relleno fríe en aceite vegetal los ajos molidos, el ají panca, la cebolla picada en cuadraditos, la sal y los trozos de pollo. Cocina hasta que tome su punto.

Para armar el tamal, extiende una hoja de plátano y coloca allí la quinua aderezada y encima el relleno que preparaste, más un cuarto de huevo sancochado y aceituna, luego completa con un poco más de la primera mezcla. Empaqueta el tamal con tiras de hoja de plátano y luego ponlo a sancochar en agua hirviendo entre 30 y 45 minutos. Esta receta rinde para 4 raciones. Cada una de ellas tiene unas 508 calorías y aporta 9,1 miligramos de hierro.

CAUSA DE QUINUA

INGREDIENTES

1 1/2 taza de quinua

4 limones

1 zanahoria mediana

1 cucharada de aceite vegetal

2 papas medianas

Sal al gusto

Relleno:

1/2 kilo de hígado de pollo o carne molida

1 cucharadita de aceite

1 zanahoria mediana

100 gramos de arvejas 

1 pimiento mediano

2 huevos 

Sal al gusto

Primero haz de sancochar la quinua. Luego, deberás amasarla junto al jugo de los limones, la zanahoria sancochada y licuada, las dos papas (previamente sancochadas, peladas y prensadas), el aceite y la sal. Deja reposar la masa por unos 5 minutos.

Para el relleno prepara un aderezo con aceite vegetal, zanahoria picada en cuadraditos y las arvejas frescas, deja cocinar. Luego, agrega el hígado de pollo cortado en pequeños trozos o la carne molida. Añade después el pimiento licuado y la sal.

Es tiempo de armar la causa poniendo una capa de masa, el relleno y luego completando con una capa más. Decora con huevo sancochado. La receta rinde para 4 porciones. Cada una de ellas aporta unas 544 calorías y 16,6 miligramos de hierro.

CHAUFA DE QUINUA

Medio kilo de sangrecita de pollo o de pechuga de pollo cortada en trozos

2 1/2 tazas de quinua

3 cabezas de cebolla china

1 pimiento mediano

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de kión

2 huevos

5 cucharadas de aceite vegetal

Sillao

Sal al gusto

Primero sancocha la quinua. Después, si vas a hacer esta receta utilizado sangresita de pollo, primero lávala y luego sancóchala junto a ajo y hierbabuena. Tras cortarla en trozos pequeños, aderézala con sal y sillao. También puedes usar pechuga cortada en cuadraditos. Si es así, fríe los pedazos (previamente salpimentados) y luego agréga sillao.

Bate luego los huevos y prepara una tortilla. Córtala luego en trozos y separa.

Es hora de hacer un aderezo con aceite, kión molido, la cebolla china previamente cortado, la sangre de pollo o los trozos de pechuga el pimiento picado en cuadraditos y la sal. Luego, incorpora poco a poco la quinua sancochada. Finalmente agrega sillao y la tortilla de huevo picada. Rinde 4 porciones y cada una de ellas aporta 524 calorías y 41,6 miligramos de hierro.

'Picaromango', nuestro tradicional postre ahora con un toque diferente

Magdalena Zambrano, ganadora del mejor picarón de Mistura 2011, vuelve a sorprender con la fusión de sabores

Miércoles 01 de febrero de 2012, elcomercio.pe

(Difusión)

Magdalena Zambrano se hizo famosa al conseguir el premio a los mejores picarones de Mistura en la edición 2011. Hoy la cocinera vuelve a hacer noticia al fusionar el sabor del mango con la masa de zapallo y camote.

La miel, tradicionalmente hecha de chancaca, también se le agrega zumo demango. “El “Picaromango” es la nueva presentación de este postre tradicional. Tiene algunos toques secretos en la miel que lo hacen muy exquisito y le dan un toque de frescura”, indicó Magdalena.

Esta mujer obtuvo el premio al mejor picarón de Mistura al imponerse a conocidos restaurantes especializados en el rubro (Matalache, Sabores Peruanos, Doña Julia e Ibiza). Su puesto está ubicado en la cuadra 09 del jirón San Cristóbal de Gamarra, a dos cuadras de la avenida México, en el distrito de La Victoria.

Conoce los diferentes cortes de cerdo y en qué platos quedan mejor

Se dice que este animal es ideal para la cocina, pues casi todas sus partes pueden utilizarse

31 de enero de 2012

MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ @martiacosta
Redacción Online

La carne de cerdo es una de las más consumidas en nuestro país, pese a que para muchos es poco saludable por la grasa que tiene. Justamente, esa misma grasa es la causa de muchos mitos, que con el pasar de los años se han ido derribando.

Se dice que el cerdo es un animal ideal para la cocina, pues casi todas sus partes pueden utilizarse. Sin embargo, hay que decir que cada uno de sus cortes tienen diferentes características, que la hacen ideal para determinados tipos de preparaciones.

Carlos Bellido, especialista en la crianza de cerdos, comentó que existen dos tipos de clasificación: una por cortes y otra por categorías o calidad de carne. “La cultura popular indica que los cortes con más grasa son los más sabrosos. Sin embrago, los nutricionistas han realizado recomendaciones sobre el consumo, calificándola en cortes magros, libres de nervios o tiernas”, comentó aelcomercio.pe.

La nutricionista Milagros Agurto indicó que actualmente existen mejores procesos de crianza que permiten obtener cortes más limpios y con menos grasa, atentando de forma mínima contra el sabor final. “El cerdo tiene la grasa visible de tal forma que retirándola se tiene el músculo (lo que conocemos como carne)”, dijo.

LOS CORTES
Hay una categoría especial que incluye un corte conocido como solomillo, ubicado en la parte trasera del lomo. “Se trata de una pieza magra y pequeña que se sitúa a la altura de las costillas lumbares. Proporciona una carne jugosa, tierna y limpia. Generalmente se comercializa entera. Se presta muy bien para el fileteado (filetes a la plancha, a la parrilla, asados, braseados o rellenos)”, dijo Bellido.

La chuleta o cinta es la otra pieza de esta categoría. “Se obtiene a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa. Admite todo tipo de preparaciones”.

El jamón corresponde a los muslos de las extremidades traseras y en el Perú su destino más habitual es para elaborar jamones cocidos (ahumado, jamón del país), etc. La aguja, espaldilla o cabeza de lomo se vende entera para asar, pero lo más común es adquirirla en chuletas, para freír.

Aunque algunos tengan ciertos reparos en consumirla, la cabeza proporciona algunos cortes interesantes. “Por ejemplo, en España la oreja es excelente a la plancha en las tapas y también para darle “sustancia” a determinados guisos. La careta se prepara de manera similar a la oreja. Son cortes que tienen mucho sabor”.

“*La casquería* como los sesos o la lengua, además de sabrosas son nutritivas. La papada es una buena fuente de tocino”, dijo.

La panceta es una de las zonas más grasas del cerdo, que comúnmente se utilizan para hacer chicharrones. La grasa que desprende es única para darle contundencia a más de un guiso tradicional. Asimismo, del tocino se obtiene la manteca de cerdo.

VIDEO: aprende a preparar una papa rellena de lomo saltado en salsa a la huancaína

Mezcla tres de nuestros platos más tradicionales y sabrosos en uno solo

Viernes 27 de enero de 2012, elcomercio.pe

(elcomercio.pe)

MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ @martiacosta
Redacción Online

Si pensamos en 10 platos criollos que no pueden faltar en una mesa peruana seguramente incluiríamos un jugoso lomo saltado, una papa a la huancaína y posiblemente unas papitas rellenas. Ahora, pongámonos más exquisitos e imaginemos un platillo que incluya a estas tres delicias. Sabroso ¿verdad?

Este ejercicio de fusión también fue puesto en práctica por Carlos Huerta, chef corporativo de Embarcadero 41, quien planteó unas papas rellenas de lomo saltado sobre un espejo de salsa a la huancaína. ¿Quieres prepararla en casa? Aquí te presentamos la receta.

MANOS A LA OBRA
El proceso se divide en tres partes. La primera consiste en la preparación de la masa para la papa. Se mezcla la papa amarilla y la papa blanca en una proporción de 9 a 1. “Se coloca 900 gramos de papa amarilla por 100 de blanca, 30 gr de harina, ½ huevo, sal y pimienta”.

La masa se deja reposar y empezamos con la preparación del lomo. El lomo fino de res condimentado con sal y pimienta se coloca sobre una sartén con aceite de oliva. “Se flambea y se añade la cebolla roja, el tomate, el ají amarillo, tomate, sillao y salsa de lomo”.

Se deja enfriar y luego se forman las papas. Van a la sartén y se dejan dorar por unos minutos. Acompañamos con una salsa a la huancaína, para ello necesitamos “ají amarillo, ajos, queso, leche y un toque de galletas”.

MÁS PLATOS
El chef también presentó un tiradito nikkei y quinoto de calamares novoandino. Para el primer plato utilizamos un lenguado que debemos cortar en tiras, agregamos sal, pimienta, rocoto picado, frejol chino, colantao y una salsa oriental (que puede ser reemplazada por una salsa casera). Finalmente decoramos con un wantán en tempura y frejol chino.

Para el quinoto necesitamos ½ de quinua graneada previamente. Luego, en una sartén colocamos un poco de mantequilla y pasta de ajo. Colocamos habas blanqueadas y calamares en aros. “Llega el turno de la quinua y procedemos al salteado”, señaló Huerta.

Posteriormente “agregamos vino blanco, ají amarillo y crema de leche. Dejamos reducir hasta que tome cuerpo y verificamos la sazón”. Finalmente, ponemos queso fresco cortado en cubos y decoramos los calamares fritos encima.

Seco de Cabrito a la Norteña

Aquí les dejo un delicioso plato del norte del Perú, el famoso seco de cabrito a la norteña al puro estilo trujillano

Ingredientes

1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos

2 tazas de chicha de jora **

3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)

3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados

1/2 taza de culantro, picado

Aceite vegetal, la cantidad necesaria

1 cucharada de ajo molido

Ají panca molido, al gusto

1 cucharadita de orégano

Sal

Pimienta

Preparación

Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente. Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo. Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes. Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón. Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción. Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito. ** La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la receta con cerveza. Receta enviada por la Sra. Dora Betty Butrón de Ñique de la ciudad de Trujillo 6 personas

Receta de la Torta Tres Leches, una Delicia Peruana

INGREDIENTES:
Para el biscocho:
6 huevos
200 grs. de Azúcar
200 grs. de Harina
1 cdta. de Vainilla
1 cdta. de polvos de hornear
Para la crema:
1 pote de Leche condensada (grande)
1 pote de leche evaporada (grande)
1 pote de crema espesa (grande)
Para el merengue:
3 claras de huevo
Azúcar (la que usted crea necesaria)

MODO DE PREPARACIÓN:

Biscocho:

Precalentar el horno a 200ºC.
Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y los polvos de hornear. Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el biscocho con un cuchillo fino, si este sale seco el biscocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar.


Crema:
Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla se baña el biscocho en el mismo molde donde se horneó.


Merengue:
Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar.


Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del biscocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, frutillas o frambuezas.


El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.-