domingo, 23 de diciembre de 2007

La Sopa de Cuy (Aka Cashqui): Tradición Culinaria

Este es un delicioso plato de Ancash, en la sierra peruana.

También se le conoce como
Aka Cashqui

Disfrutenlo

Ingredientes:

4 cuyes (de 2 kilos como minimo)
1 taza de aceite
12 tazas de agua
1/2 de taza de arroz
2 zanahorias rallada
4 papas en rodajas
4 huevos duros
2 cucharadas de orégano
Sal

Preparación:

Corte los cuyes quitándoles la cabeza y las patas, en ocho trozos.

Écheles sal y fríalos por unos cinco minutos en aceite caliente.

Escurra la grasa y echela al agua hirviendo hasta que se cocine totalmente, junto con el arroz, la zanahoria y las papas.

Sazone con el orégano y sal.

Haga el aderezo con cebolla y ají escabeche; y acompañelo con papas y huevos.

miércoles, 19 de diciembre de 2007

Otro Gran Plato Peruano: El Ají de Gallina




Este es uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana; para mi gusto el mejor.

Su textura y sabor, hace que nos chupemos los dedos solo de imaginarnos comerlo.

Lo que si es curioso el nombre, porque para buena noticia de las gallinas, por lo general se hace con pollo.

AJI DE GALLINA


Ingredientes:


2 pechugas grandes de pollo
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio

1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas

Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (¾ de taza de leche)
Sal
2 cucharadas de pecanas molidas
1 kg de papa blanca cocidas
2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite

Perejil para decorar


Opcional

½ taza de leche

6 cucharadas de ají amarillo fresco (o curry)


Preparación:
Hierva el pollo en agua (uno 35 minutos) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta que quede tierno.

Reserve el caldo (1/2 taza).

Saque y deshilache las pechugas.


En una olla aparte fría en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta; cocinando hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregue el pan remojado en leche y revuelva.

Aligere con el caldo de la gallina.

Agregue un poco más de leche si fuera necesario.


Agregue a esto el pollo deshilachado removiéndolo bien, y echando la sal y las pecanas molidas.


Coloque el ají de gallina en el centro de una fuente y ponga alrededor las papas cocidas cortadas en mitades.

Espolvoree con queso parmesano.


Decore con las aceitunas, el huevo cocido y el perejil.


Sirva acompañado de arroz blanco.

lunes, 17 de diciembre de 2007

El Origen del Turrón de Doña Pepa



Uno de los dulces típicos peruanos más deliciosos es el Turrón de Doña Pepa.

Una de sus historias es la siguiente:

Doña Josefa Marmanillo (conocida popularmente como doña Pepa), era una esclava del valle de Cañete en la época colonial que tenía fama de ser una buenisimaa cocinera.

Debido a que tenía problemas de salud, ella empezó a sentir que sus articulaciones se iban paralizando, lo que le impedía realizar sus labores diarias.

Entonces le pidió al Cristo de Pachacamilla que la sanará de ese mal.

Sus oraciones fueron respondidas y Josefa como agradecimiento a su milagro, en la siguiente salida de la imagen Señor, estando ella apostada en una esquina con una tabla especialmente acondicionada, alzó el turrón con sus dos manos y se lo ofreció al Señor, con fe, amor y agradecimiento.

Cuando regresó a Cañete, Josefa le contaba a todos que el Cristo había volteado la cabeza y con una gran sonrisa le había agradecido y bendecido el presente.

Josefa se propuso venir todos los años a ofrecer su dulce en la Fiesta del Señor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de ésta y así sucesivamente, hasta nuestros días, en que el Turrón de Doña Pepa, desde hace trescientos años, ha quedado identificado con la Procesión del Señor de Los Milagros.

Y ahora procedamos a dar la receta de tan famoso postre.

TURRON DE DOÑA PEPA

Para 10 personas

500 gramos de harina preparada
250 gramos de manteca
1 tapa de chancaca
1 pizca de anís de grano
1 pizca de achiote
clavo de olor
canela entera
cascara de naranja o limón
limón
sal

Luego de remojar el anís en un vaso de agua tibia, cirnamos la harina y la mezclemozla mos con la manteca.

En este momento, debemos añadir el agua con una pizca de achiote (hasta que la masa adquiera una coloración entre amarillo y anaranjado).

Luego, agreguemos una pizca de sal, las pepas del anís (remojadas en agua tibia) y amasemos (utilizar el agua del anís).

Dejamos reposar la masa.

Posteriormente, hagamos rollitos circulares (estos deben poseer un largo de acuerdo a la fuente en la que se hornearán).

Llevemos al horno hasta que se doren y se inflen levemente.

Por otro lado, elaboremos la miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza, cáscara de naranja o limón (también podemos agregar unas gotas de limón).

Este dulce debe tener una consistencia gruesa.

Finalmente, armemos el turrón, colocando los palitos horneados e intercalados con la miel.

Para adornar el turrón utilizemos confites de azúcar.


sábado, 15 de diciembre de 2007

El Riquísimo Panetón Navideño


No hay nada más rico que desayunar el 25 de diciembre con un riquísimo panetón y una taza de chocolate caliente.

Por supuesto que barriendo con los pedazos de pavo que quedaron de la cena de nochebuena.

Aquí les dejo una receta de panetón para que lo preparen y disfruten en esta navidad.


PANETON NAVIDEÑO

INGREDIENTES

1 KILO Y 225 GRAMOS DE HARINA

4 HUEVOS

200 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA

1 TAZA DE LECHE EVAPORADA PURA

300 GRAMOS DE AZUCAR BLANCA

230 GRAMOS DE MANTEQUILLA

RALLADURA DE UNA NARANJA

ALGUNOS GRANOS DE ANIS

1 ONZA DE LICOR DE ANIS

ALGUNAS GOTAS DE COLORANTE VEGETAL AMARILLO

100 GRAMOS DE PASAS

100 GRAMOS DE FRUTA CONFITADA


PREPARACION:

ENTIBIAR LA LECHE Y DISOLVER EN ELLA LA LEVADURA FRESCA.

PONER EN UN BOWL EL KILO MAS 200 GRAMOS DE HARINA (RESERVAR 25 GRAMOS)

SE HACE UN HOYITO EN EL CENTRO Y SE ECHAN LOS HUEVOS Y LOS DEMAS INGREDIENTES, Y SE COMIENZA A AMASAR HASTA QUE SE UNA BIEN TODO.

DEJAR REPOSAR EN EL MISMO BOWL TAPADO CON UN SECADOR LIMPIO Y SECO, POR TRES HORAS.

TRANSCURRIDO ESE TIEMPO, VOLVER A AMASAR, PARA DESGASIFICAR, SE AGREGAN LOS 25 GRAMOS DE HARINA RESTANTES Y LAS FRUTAS SECAS.

UNA VEZ HECHO ESTO, SE PONE EN EL MOLDE DE PAPEL ENMANTECADO, (ES COMO UN PIROTIN MUY ALTO) Y SE DEJA REPOSAR NUEVAMENTE POR UNA HORA Y MEDIA, TAPADO IGUAL QUE ANTES.

LUEGO SE LE HACE UN CORTE EN CRUZ CON UN CUCHILLO Y SE PINTA CON UN BATIDO DE HUEVO CON UNAS GOTAS DE COLORANTE, DEJAR REPOSAR CINCO MINUTOS MAS Y LLEVAR A HJORNO MODERADO POR UNA HORA Y MEDIA. DEJAR ENFRIAR Y SI GUSTA, SE LE ADORNA CON UN GLACE DE LIMON, Y ALGUNAS NUECES POR ENCIMA.

viernes, 14 de diciembre de 2007

La Peruanísima Papa Rellena

La papa rellena es uno de los platos típicos peruanos más sabrosos que hay.

Servida solo o con arroz es uno de los placeres más grandes que podemos tener.

Aprendamos como se hace para disfrutarla hoy.


Ingredientes:

1 kilo de papa blanca,
250 gr de carne molida
media taza de harina,
1 huevo,
2 huevos duros,
aceite lo necesario,
1 cebolla picadita,
2 dientes de ajo picaditos,
3 aceitunas de botija picaditas,
100 gr de pasas,sal.


Preparación

Sancoche las papas bien lavadas en agua con sal.

Cuando estén listas pelarlas y aun
calientes paselas por el prensador

Una vez tibias amáselas con 1
huevo y sal.

.En una olla caliente el aceite (2 cucharadas) y fría la

cebolla y el ajo.

Agregue la carne y cocine por 10 minutos.

Incorpore
las pasas y aceitunas picaditas.

Con la papa prensada forme
un rollo grande y corter en 12 porciones.

Con las manos enharinadas
tome una porcion y estírela en el hueco de la mano rellenándola con
una cucharada de la carne, ponniéndole un trozo de huevo duro y cerrándola en forma ovalada.

Luego pasela por huevo batido y por harina.

Fríalar en abundante aceite bien caliente.volteandola con cuidado para
que se dore parejo.

Sírvala con una salsa criolla (cebolla
larguita,limon,aji,aceite,sal,vinagre y pimienta).

Y disfrute de este delicioso plato

jueves, 13 de diciembre de 2007

Por esta causa...

Por esta causa hemos pasado deliciosos momentos disfrutando en familia y con los amigos.

Me acuerdo de niño cuando mi abuelita nos preparaba su deliciosa causa con atún y todos en la mesa pedíamos más de una repetición.

Aquí les dejo la receta de esta deliciosa causa.


Causa con Atún


Ingredientes :

1 kg de papa amarilla

¼ taza de aceite

2 limones

Sal


Pimienta


1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido


½ kg de atún fresco o 2 latas de atún de 180 gr en aceite


½ cebolla roja picada en cuadritos


tomates picados en cuadritos


2 paltas

2 tazas de mayonesa

Perejil para decorar

2 huevos cocidos

Preparación:

Cocine las papas en agua con sal.

Pélelas y prénselas hasta que se forme un puré.

Amase y condimente con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.


Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extienda sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.

Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono


Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:

Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Variaciones: Se puede variar el relleno de las siguientes maneras:

Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.




miércoles, 12 de diciembre de 2007

¡Que buen lomo!

Hoy día veremos la receta del lomo saltado.

Según dicen esta comida es la mezcla del ingenio peruano con la comida china.

Lo cierto es que es uno de los platos más deliciosas de la comida peruana.

Veamos la receta.


Ingredientes


1 kg de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas a la pluma
1 kg de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ajíes amarillos frescos cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación


Fría en una sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.

Retire la carne.

Dore en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, por unos de 2 minutos.

Añada el perejil picado, la sal, la pimienta, el ají amarillo cortado en tiras largas, el sillao, el vinagre y el tomate.

Cocine por 2 minutos hasta que el tomate se suavice. .

Añada la carne y el jugo de limón.

Mezclar bien.

Fría las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurra en papel absorbente.

Desmolde el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.

Espolvorear con perejil picado.

Y a disfrutar de este delicioso plato

lunes, 10 de diciembre de 2007

Ese rico cebiche peruano



Cuando viví en Chile me lleve una gran sorpresa; encontré que ellos vendían el riquísimo cebiche peruano, pero descubrí que no tenían ni idea de como se preparaba; sencillamente ellos hervían el pescado y cuando la piel estaba suave le echaban el limón.

Como se darán cuenta me llevé una gran decepción.

Voy a empezar este blog con la receta de este plato que es el más famoso y preferido por el pueblo peruano.

Años atrás la revista somos de El Comercio hizo una encuesta acerca de cual era el plato favorito de los peruanos, y por amplia mayoría, en costa, sierra y selva el cebiche fue el ganador.

Claro que también me lleve una sorpresa cuando vi los resultados del postre preferido de los peruanos no fue el arroz con leche, ni la mazamorra morada, fue la............¡gelatina!

Pero bueno, coloquemos la receta del rey entre los platos peruanos, el cebiche.

INGREDIENTES

1 Kg de pescado consistente (Puede ser toyo o perico, o el que te guste)
1/2 Kg de limones
2 ají limos picados
1 diente de ajo picado
1 cucharada de culantro picado
3 rodajas de choclos rebanados
4 camotes anaranjados sancochados
3 cebollas rojas cortadas a la pluma
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corte el pescado en trozos de 2 por 3 cm. (al momento de comprarlo puede pedir que se lo piquen para ahorrar tiempo).

Condimente con sal y pimienta.

En un tazón (o bol9 coloque el jugo de los limones, la sal, la pimienta, el ajo y el ají y mezclelos bien.

Agregue esa preparación al pescado dejandolo por unos 8 a 10 minutos.

Sírvalo colocando una hoja de lechuga, un trozo de choclo, la cebolla encima del pescado, un trozo de camote y espolvoree el culantro picado.