jueves, 6 de noviembre de 2014

Por esta causa... de camarones

CAUSA DE CAMARONES      



Les dejo esta receta para 6 personas de la deliciosa causa de camarones

Ingredientes :
 
1 k de papa amarilla
6 ajíes amarillos frescos, sin semilla ni venas
Jugo de limón, al gusto
¼ de taza de aceite de oliva
2 diente de ajo
2 paltas, peladas y cortadas en tajadas, sazonadas con sal, pimienta y gotas de limón
1 ½ k de camarones, limpios y pelados
Salsa golf (mayonesa con ketchup y unas gotas de oporto)
Queso fresco, cortado en tiras
Perejil, finamente picado
Choclo cocido, desgranado
Sal
Pimienta


Preparación:

- Cocinar las papas en agua hirviendo con sal. 
- Pelarlas y pasarlas por el prensapapas cuando todavía están calientes. 
- Colocar el puré en un recipiente. 
- Blanquear el ají unos minutos. 
- Escurrir y licuar con el aceite y los ajos, hasta formar una crema.
- Sazonar la causa con sal, pimienta, jugo de limón y el ají licuado.
- Amasar hasta que todo esté bien mezclado y la causa esté suave. 
- Llevar a hervir una olla con agua, sal y limón. 
- Cuando hierva el agua, echar los camarones y dejar cocinar durante 2 minutos. 
- Sacar inmediatamente y escurrir. 
- Reservar algunos para la decoración. 
- La causa se puede armar en forma individual con aros chicos o con un aro grande en una fuente.
En el fondo colocar una capa de causa. 
- Untar encima la salsa golf y luego colocar las tajadas de palta.
- Colocar otra capa de causa y colocar los camarones mezclados con salsa golf. 
- Finalmente cubrir con causa. 
- Armar la causa con ayuda de moldes en forma de aro.
- Colocar al fondo un poco de masa, encima salsa golf y rodajas de palta, otra capa de masa, salsa golf y colitas de camarón, otra capa de masa y presionar bien. 
- Terminar con colas de camarón y perejil crespo. 
- Encima decorar con las colitas de camarón que se reservaron, perejil picado y tajadas de palta.
Retirar el aro y decorar alrededor con choclo, queso fresco y ají en tiras.





     

viernes, 17 de octubre de 2014

Ocho trucos de cocina que te salvarán de apuros

Ocho trucos de cocina que te salvarán de apuros

Si la mayonesa se te corta y los guisos te quedan salados, esta nota es para ti. Menú Perú te trae las soluciones

Ocho trucos de cocina que te salvarán de apuros
¿Se puede arreglar una mayonesa cortada? ¡Claro que sí! (Foto: Stacy Spensley / Flickr)

(elcomercio.pe). A veces, las cosas más simples de la cocina pueden convertirse en un problema mayúsculo en nuestra cocina. Si todavía sientes que tus experimentos culinarios no llegan a buen puerto, quizá estés errando en cosas más sencillas de lo que crees.

Te presentamos algunos de los mejores secretos de cocina para los cocineros amateurs que podrás encontrar en Menú Perú.

1. Si se te corta la mayonesa cuando la estás preparando, no todo está perdido. Solo debes empezar de nuevo: bate una yema de huevo con un poco de mostaza y, en vez de añadir aceite, usa la mayonesa cortada.

2. Para que el choclo te quede tierno, hazlo hervir por diez minutos. Luego, retira la olla del fuego, pero no la destapes; la cocción terminará con el vapor. Añade unos granos de anís y una cucharadita de azúcar al agua de cocción y, si quieres darle color, agrega unos granos de achiote.

3. Cuando cocines la col, evita el mal olor que esta suele despedir agregando un pan duro o una hoja de laurel al agua de cocción. Retira el pan cuando empiece a deshacerse y, si usas laurel, hazlo al final de la cocción.

4. Para comprobar si un huevo está en buen estado, sumérgelo en un vaso con agua. Si flota, significa que está malo; si se queda en el fondo, puedes usarlo sin problemas.

5. Decora tus platos con rulos de ají amarillo. Hacerlos es facilísimo: solo corta finas tiras de ají, y colócalas en un bol de agua con hielo por varios minutos. ¡Tomarán forma solas!

6. Al momento de cocinar frejoles, añade la sal al final, cuando vayas a incluir el aderezo. Si pones la sal antes de esto, podrían quedarte duros. En el caso de los garbanzos debes hacer exactamente lo opuesto: si no añades la sal para cocinarlos, te quedarán duros y pesados.

7. Si se te pasó la sal en un guiso o sopa, agrega un par de papas crudas a la olla. Déjalas cocinar y verás cómo absorben el exceso.

8. Para sacar más y mejor jugo de los limones, luego de lavarlos, ruédalos sobre la mesa presionando con la palma de tu mano. Luego córtalos por la mitad sin rozar las pepas, exprímelos, ¡y listo!

jueves, 16 de octubre de 2014

Receta del Pollo Crispi (Crocante)

Pollo Crispi (crocante)

El Pollo con cobertura crujiente suele consumirse en algunas cadenas de restaurantes. No es usual prepararlo en casa porque su receta parece ser un gran misterio. Aquí, presentamos una receta fácil para preparar en casa un delicioso y auténtico Pollo Crispi.


Ingredientes para 8 porciones

8 presas de Pollo
1 taza de Leche
2 Huevos
2 tazas de Harina de trigo
2 tazas de Hojuelas de maíz
1/2 cucharadita de Pimienta (molida)
2 cucharaditas de Sal
1 cucharadita de Pasta de ajo
1 cucharadita de Tomillo
1/2 cucharadita de Albahaca
1 cucharadita de Curry (en polvo)
1 cucharadita de Mostaza

Preparación

En un tazón triturar las hojuelas de maíz. Adicionar la harina, la sal, el tomillo, la albahaca, la pasta de ajo, el curry y la mostaza. Mezclar muy bien.

En un bol aparte batir muy bien los huevos. Agregarles la leche.

Tomar cada presa de pollo sumergirla en la mezcla de huevo y leche. Escurrir un poco y untarla bien con la mezcla de harina hasta cubrirla muy bien. Hacer lo mismo con las demás presas.

Poner al fuego una olla con abundante aceite (o usar una olla freidora). Una vez caliente el aceite poner a freir las presas de pollo. Darles la vuela y freir hasta que estén ligeramente doradas por todos lados.

Retirar las presas con ayuda de una espumadera escurriendo el aceite. Poner sobre un plato cubierto con papel de cocina para que suelten cualquier exceso de aceite.

Servir caliente.

Notas

El aceite debe estar caliente al momento de poner a freir las presas. De esta manera no absorben aceite.

Dificultad: Normal

Tiempo de preparación:10 minutos

Tiempo de cocción:15 minutos

Tiempo Total:25 minutos

Tomado de: Guiadelacocina.com

lunes, 13 de octubre de 2014

Receta del chancho al palo


Aquí les dejo la receta del chancho al palo para que se lo coman toditito....

Esta receta la he tomado de El Comercio y pueden encontrarla en este enlace


Ingredientes 10 porciones

3/4 kg. rábanos en rodajas finas
1 zanahoria en rodajas finas
1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
1/4 tz. azúcar

5 kg. costillar de cerdo
4 atados de leños de naranjo pequeños, secos
620 ml cerveza blanca
1/2 kg. cebolla a la pluma
1/4 tallos de apio en trozos
jugo de 4 limones
alambre galvanizado
sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol medio kilo de rábanos con la zanahoria, el ají amarillo, el vinagre y el azúcar. Sazone con sal y deje macerar durante una noche. 
Reserve. 
Corte superficialmente la piel del cerdo en cuadrados de tres centímetro de lado por un centímetro de profundidad. 
Sazone la carne con sal. Extienda el cerdo sobre una rejilla de acero y amárrelo a la estructura con alambre galvanizado.
Aparte, encienda los leños y coloque la rejilla de acero a 40 centímetros de las brasas. 
Deje cocinar el cerdo durante dos horas y media, voltéandolo cada 15 minutos. 
Vierta la mitad de la cerveza sobre cada lado del cerdo y deje cocinar durante 30 minutos más aproximadamente, hasta que la piel esté crujiente. Corte un trozo de carne y compruebe que esté cocida y no tenga sangre. 
Retire la estructura de acero del fuego. 
Corte el alambre con un alicate y retire el cerdo. 
Reserve. 
Mezcle en un bola la cebolla con el apio, el rábano restante y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. 
Sirva el cerdo en trozos y acompañe con la ensalada de rábano y el rábano encurtido.

viernes, 10 de octubre de 2014

Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Fecha tiene como objetivo estimular el consumo de dicho animal, así como revalorizar su crianza

Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas
(elcomercio.pe). Hace un año, el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) declaró el segundo viernes de octubre de cada año como el Día Nacional del Cuy.
Esto, con el objetivo de promover el consumo de este animalque representa un aporte sustantivo a la seguridad alimentaria y nutricional de la población. Además, en mérito a la importancia de su crianza, su riqueza genética y la economía familiar.
El cuy es una de las carnes más nutritivas en el mercado, pues posee alrededor de 20.3 por ciento de proteínas y 3.5% de grasas. Además de grasas esenciales que ayudan al desarrollo de las neuronas y las membranas celulares.
Se sabe también que las regiones en las que se realiza mayor crianza son Cajamarca, Arequipa, Ancash, Cusco, Junín y Ayacucho, por lo cual, es común encontrar muchos platos típicos con el cuy como protagonista.
Aquí te presentamos algunas recetas que puedes preparar con la carne de cuy:

Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Cuy frito del Restaurante Campestre Yakango. 
Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Cuy confitado al ají
Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Cuyes o conejo en salsa de maní.
Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Cuy soltero.
Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Cuy a la mostaza y estragón con ensalada crocante de hinojo y tomate.
Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Cuy frito con picante de papas.
Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Chi Jau Cuy.
Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Paella costa, sierra y selva.