Receta del chancho al palo

Aquí les dejo la receta del chancho al palo para que se lo coman toditito....

Esta receta la he tomado de El Comercio y pueden encontrarla en este enlace

Chancho al Palo de Carlos Ramírez

Ingredientes 10 porciones

3/4 kg. rábanos en rodajas finas

1 zanahoria en rodajas finas

1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras

1/4 tz. azúcar

5 kg. costillar de cerdo

4 atados de leños de naranjo pequeños, secos

620 ml cerveza blanca

1/2 kg. cebolla a la pluma

1/4 tallos de apio en trozos

jugo de 4 limones

alambre galvanizado

sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol medio kilo de rábanos con la zanahoria, el ají amarillo, el vinagre y el azúcar. Sazone con sal y deje macerar durante una noche. 

Reserve. 

Corte superficialmente la piel del cerdo en cuadrados de tres centímetro de lado por un centímetro de profundidad. 

Sazone la carne con sal. Extienda el cerdo sobre una rejilla de acero y amárrelo a la estructura con alambre galvanizado.

Aparte, encienda los leños y coloque la rejilla de acero a 40 centímetros de las brasas. 

Deje cocinar el cerdo durante dos horas y media, voltéandolo cada 15 minutos. 

Vierta la mitad de la cerveza sobre cada lado del cerdo y deje cocinar durante 30 minutos más aproximadamente, hasta que la piel esté crujiente. Corte un trozo de carne y compruebe que esté cocida y no tenga sangre. 

Retire la estructura de acero del fuego. 

Corte el alambre con un alicate y retire el cerdo. 

Reserve. 

Mezcle en un bola la cebolla con el apio, el rábano restante y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. 

Sirva el cerdo en trozos y acompañe con la ensalada de rábano y el rábano encurtido.

Día Nacional del Cuy: ocho imperdibles recetas

Fecha tiene como objetivo estimular el consumo de dicho animal, así como revalorizar su crianza

(elcomercio.pe). Hace un año, el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) declaró el segundo viernes de octubre de cada año como el Día Nacional del Cuy.

Esto, con el objetivo de promover el consumo de este animalque representa un aporte sustantivo a la seguridad alimentaria y nutricional de la población. Además, en mérito a la importancia de su crianza, su riqueza genética y la economía familiar.

El cuy es una de las carnes más nutritivas en el mercado, pues posee alrededor de 20.3 por ciento de proteínas y 3.5% de grasas. Además de grasas esenciales que ayudan al desarrollo de las neuronas y las membranas celulares.

Se sabe también que las regiones en las que se realiza mayor crianza son Cajamarca, Arequipa, Ancash, Cusco, Junín y Ayacucho, por lo cual, es común encontrar muchos platos típicos con el cuy como protagonista.

Aquí te presentamos algunas recetas que puedes preparar con la carne de cuy:

Cuy frito del Restaurante Campestre Yakango. 

Cuy confitado al ají. 

Cuyes o conejo en salsa de maní.

Cuy soltero.

Cuy a la mostaza y estragón con ensalada crocante de hinojo y tomate.

Cuy frito con picante de papas.

Chi Jau Cuy.

Paella costa, sierra y selva.

Para Celebrar el Día del Cebiche aquí les dejo la receta del Cebiche Norteño

En el Perú el Ministerio de Producción designó oficialmente el 28 de junio, un mes antes de nuestro aniversario patrio, el día Nacional del Cebiche.

Para celebrarlo como se debe aquí les dejo la receta del cebiche norteño.

CEBICHE NORTEÑO

INGREDIENTES

Lo que necesitarás 

200 gramos de pescado 

Zumo de 6 limones 

¼ de cebolla roja

¼ ají limo 

1 Cucharadita de crema de ají mochero o arnaucho

Culantro picado (unas hojas)

pimienta blanca

Sal

Sazonador

Para la guarnición

1 hoja de lechuga

2 láminas de chifles

Camote glaseado

Preparación de la crema de ají mochero

Con mucho cuidado (pica que da miedo) lo cortas y retiras las semillas. Se sancocha y se licúa con un chorro de aceite. 

PREPARACIÓN DEL CEBICHE

Ponemos en un bol los cubos de pescado, el zumo de limón, sal (1/2 cucharadita), pimienta blanca (una pizca, o sea menos de ¼ de cucharadita…casi nada), la crema de ají mochero, sazonador -Ajinomoto- (1 pizca) culantro picado y ají limo.

Remueve todo, sin maltratar el pescado, durante un minuto. 

Prueba la sal. Rectifícala si es que necesita un poco más. 

Fíjate si te gusta el picor o si necesita un poco más de ají limo. 

Agrega la cebolla cortada y remuévelo 30 segundos más. 

Sírvelo en tu plato previamente refrigerado.

Receta Tomada de El Comercio

Aprende a preparar una crema volteada... de papa

A unos días de celebrarse el día nacional de este tubérculo, te enseñamos a hacer este práctico y delicioso postre

elcomercio.pe, 28 de Mayo del 2013

Para hacer este postre necesitarás 4 papas huayro. (Foto: Dulce Perú)

Este 30 de mayo se celebrará el Día Nacional de la Papa, tubérculo estrella de nuestra gastronomía. Para rendirle un dulce homenaje, aquí te enseñamos a preparar una crema volteada de papa. La receta, proporcionada por la asociación Dulce Perú, es bastante fácil de hacer. Toma nota.

INGREDIENTES

2 tarros de leche

10 huevos

350 gramos de azúcar blanca, 

4 papas huairo

PREPARACIÓN

En primer lugar debes hacer el caramelo. Para ello debes colocar el azúcar en una olla. Revuelve hasta que los grumos se derritan por completo. Luego procede a hacer la masa. Bate los huevos y luego integra el azúcar a la mezcla.

Por otro lado sancocha las papas nativas. Luego licúalas junto a la leche por unos 10 minutos. Coloca la mezcla en un molde y después, en baño maría, llévalo la horno por 90 minutos. Debes tener mucho cuidado al desmoldar el postre. Se recomienda primero utilizar un cuchillo para separar los bordes.

Dulce Perú organiza, del 30 de mayo al 2 de junio, una feria gastronómicaen la que podrás probar este y otros postres hechos a base de papa. El evento se llevará a cabo en la plaza Túpac Amaru de Magdalena del Mar.

Dos recetas con pollo para agasajar a mamá en su día

Aprende aquí a preparar una causa diferente y un chicharrón muy práctico

elcomercio.pe, 10 de Mayo del 2013

Mañana se celebra el Día de la Madre y es tiempo de agasajarla. Qué mejor que demostrarle nuestro amor preparándole nosotros mismo un platillo que la conquiste. Claudia Núñez, chef de la Asociación Peruana de Avicultura (APA), nos presenta dos deliciosas y muy fáciles recetas.

CHICHARRÓN DE POLLO

Ingredientes
Pollo (250 gramos)
Aceite Vegetal (300 mililitros)
Jugo de limón (10 gramos)
Sillao (5 mililitros)
Ajo Pelado (3 gramos)
Ají limo (5 gramos)
Kión rallado (5 gramos)
Harina sin preparar (cantidad necesaria)

Preparación

Cortar el pollo en cubos grandes y sal pimentar. Agregar luego el sillao, el jugo de limón un poquito y el kión rallado. Pasar por harina y freír. Puedes acompañarlo con una zarza criolla de ají limo, ají amarillo, cebolla, culantro, limón y sal. Así como papitas cóctel salteadas en aceite.

CAUSA DE POLLO AHUMADO

Ingredientes
Masa de causa (150 gramos)
Pollo a la brasa picado (120 gramos)
Crema de palta (40 gramos)
Lechuga Romana limpia
Sal de mesa (5 gramos)
Perejil Criollo entero (6 gramos)
Huevos de codorniz (1 unidad)
Tomate cherry (1 unidad)
Aceite de achote
Mayonesa
Culantro

Preparación

Hacer una masa normal de causa de papa amarilla. Por otro lado, picar o deshilachar finamente el pollo. Colocarlo luego en un recipiente y agregar mayonesa y culantro picado. Sal pimentar y reservar.

Sancochar el huevo de codorniz y cortar en cuatro al igual que el tomate cherry.

Para emplatar hacer bolas de causa y hundir un poco el medio y rellenar.

Receta del Pollo Broaster

Aprende a preparar pollo crujiente en casa

¿Eres fan del llamado ‘pollo broaster’? Pues este no solo es exclusividad de restaurantes y cadenas de comida rápida. También puedes hacerlo tú mismo

elcomercio.pe, 28 de Febrero del 2013

(Sotheavy/ Flickr)

Crujiente y sabroso. Miles de personas son fanáticas del pollo crujiente, también conocido como “broaster”. Sin embargo, para disfrutarlo no tienes necesariamente que correr hacia un restaurante o el local de alguna cadena de comida rápida. También puedes hacerlo tú mismo y de una forma algo más saludable.

INGREDIENTES

1 pollo entero tozado en 8 pedazos

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

250 ml de suero de mantequilla (en esta nota encontrarás también la receta)

3 tazas de harina

Aceite vegetal

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo molidos

Paprika al gusto

1 cucharadita de polvo para hornear

3 ramitas de tomillo

PREPARACIÓN

En primer lugar sazona los trozos de pollo generosamente con sal y pimienta. En este punto se recomienda cubrirlos en una bandeja con papel fil (plástico) y refrigerar por una hora. Sin embargo, puedes saltarte este paso.

Luego, en un tazón grande o pirex (preferentemente con tapa), mezcla el suero de leche, el laurel, el ajo y el tomillo. Agrega el pollo y asegúrate que las piezas queden sumergidas en el líquido. El portal Food Networkrecomienda tapar la preparación y refrigerarla por al menos 2 horas.

Por otro lado, mezcla la harina, el polvo de hornear, la paprika, 3 cucharaditas de sal y 1 de pimienta negra. Te recomendamos poner la preparación en una bolsa que pueda cerrarse herméticamente. Allí mete el pollo y sacude la bolsa, para que cada pieza quede bien cubierta. También puedes hacerlo en un recipiente hondo.

Llena la mitad de una sartén profunda con aceite y calienta a fuego medio. Según Food Network lo ideal es que el aceite alcance una temperatura de 176 C° (300 F°). Si tienes un termómetro de cocina, úsalo.

Fríe por unos 15 minutos los pedazos más pequeños y de 18 a 20 los más grandes. Gíralos cuantas veces sea necesario, hasta que las piezas queden doradas y bien cocidas. Luego pon los pedazos sobre una fuente con papel de cocina encima para drenar el exceso de aceite. Deja descansar por algunos minutos y luego disfruta.

SUERO DE MANTEQUILLA

Preparar el llamado suero de mantequilla, conocido también como ‘buttermilk’ es muy fácil. Primero pon crema de leche en la refrigeradora. Cuando esté bien fría viértela en un recipiente y comienza a batirla bien a velocidad media, hasta que empiece a apelmazarse. En ese momento aumenta la velocidad. Empezarás a ver cómo se separa una parte sólida (la mantequilla) de otra líquida; el suero de mantequilla. Luego cuela la preparación y reserva el líquido para su utilización.

Receta del Pastel de Papa a la Arequipeña

La receta: Pastel de papas a la arequipeña

Peru21.pe

Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey
PREPARACIÓN
Mezcle la leche fresca, la crema de leche, el anís, las claras batidas a punto de nieve y las yemas. Sazone y reserve. Coloque las rodajas de papa en un recipiente enmantequillado, alternando con el queso. Vierta la mezcla de leche y huevos. Esparza encima el queso parmesano y la mantequilla restante en trocitos. Hornee el pastel durante 40 minutos. Retire del horno, deje entibiar y sirva.

INGREDIENTES
1 taza de leche fresca
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de semillas de anís
4 huevos
8 papas blancas sancochadas, en láminas
2 cucharadas de mantequilla
350 gramos de queso fresco serrano, en láminas delgadas
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta