Para chuparse los dedos: El Mousse de Maracuyá

No hay nada como un delicioso postre para alegrarnos el día.

Aquí les dejo la receta de un delicioso postre, el mousse de maracuya.

Ingredientes:

1 kg de maracuyá
2 cucharadas de gelatina en polvo
2 tazas de crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar en polvo
3 huevos
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca
Crema pastelera


Preparación:

Corte el maracuyá, saquele las semillas y pulpa, y licúelos por 10 segundos para separar la pulpa de las semillas.

Cuele el jugo.

Hierva el jugo de maracuyá.

Agregue la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar.

Déjelo enfriar.

Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que espese y forme picos suaves; teniendo cuidado de no batir demasiado para que no se separé la crema.

Bata 3 claras de huevo, agregando 3 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que tenga punto de merengue.

Incorpore al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.

Vacíe en un molde o bol previamente humedecido con agua.

Refrigerelo hasta que cuaje.

Desmolde y decorar con chocolate rallado grueso y sírvalo acompañado con crema pastelera.

El chairo arequipeño

El chairo es una de las sopas típicas de la comida arequipeña.

Aquí les dejo la receta para que lo disfruten.

INGREDIENTES

1 Kg. de carne de cadera de res
1 250 gr. de lengua de cordero
1 200 gr. de Chalona ( Cecina de carnero, se usa como saborizante)
4 ajies amarillos enteros y tostados
2 cucharadas de aji amarillo
250 gr. de cebolla
1 zapallo
zanahoria
1 col repollo
2 choclos
100 gr. de habas
1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes
200 gr. de Chuño (papa deshidratada por el frie).


PREPARACIÓN

Se hace un caldo de cadera de res y se le agrega Chalona, lengua de cordero y 2 ajies amarillos enteros y tostados.

Aparte se adereza en una olla con un poquito de agua aji amarillo, cebolla picada muy menuda. Una vez cocida se le vierte aceite y se deja que dore bien.

Se le agrega el caldo colado y la carne de res trozada, el chuño previamente remojado y triturado, el zapallo, la zanahoria y los demas ingredientes verificando la sal, se deja cocer por 30 minutos minimo y se reposa por 10 minutos para servir.

A disfrutar de los deliciosos picarones

Este es uno de los dulces tradicionales de la cocina peruana.

No hay nada como comer un plato de picarones después de disfrutar de unos riquísimos anticuchos y tomar un refrescante vaso de chicha morada heladita.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes

1/2 kg de camote
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de harina
3 cucharadas de levadura
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharaditas de anís
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
aceite cantidad necesaria

Miel:

1/2 kg de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cáscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua


Preparación

En una olla ponga a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10 minutos.

Luego cuele reservando el agua; para que en ella sancoche el zapallo y los camotes.

Una vez que estén cocidos retirelos y paselos por el prensador, reservando 2 tazas del agua de cocción.

Deje enfriar.

Mezcle en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar por 15 minutos.

Coloque el pure de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, a lo cual agregue la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos.

Coloque un lienzo húmedo encima y dejelo reposar durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Caliente abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y deje caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el centro, espere que doren y deles vuelta.

Miel:

Corte la chancaca en trozos y agregue el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua.

Hierva alrededor de 20 minutos hasta que tome punto de jarabe .

Cuele la miel y sirvala encima de los picarones.

El Liquiquísimo Arroz Chaufa de Pollo

Hace algunos años le conté a mi papá que ya sabía cocinar, y le pregunté que quería que haga, el me dijo que quería arroz chaufa.

Así que me metí ala cocina y empecé a preparar el almuerzo, al cabo de un rato ya estaba todo listo.

Cuando empezamos a comer había algo raro, y es que con la emoción me había olvidado de freir la cebolla china.

Fue la última vez que me pidió que cocine algo.

Aquí les dejo esta deliciosa receta, y no cometan el mismo error que cometí.

ARROZ CHAUFA DE CHANCHO

INGREDIENTES

750 gramos de arroz del día anterior
1 pechuga grande de pollo
4 cucharadas de margarina
2 cucharaditas de sal
1 atado de cebollitas chinas
1 cucharada de sillao
4 huevos


PREPARACIÓN

Necesitamos que el arroz este cocido desde el día anterior con poca sal.

En una sartén, freímos dos tortillas de huevos, y las picamos en cuadraditos.

Las dejamos esperar.

En la misma sartén, calentamos el pollo en cuadraditos con la cebolla china picada, el arroz cocido y las tortillas de huevo.

Agregamos el sillao y salpimentamos al gusto.

Mezclamos todo bien y servimos caliente.

Arroz con leche me quiero casar

Una canción que cantábamos de niños era: "Arroz con leche me quiero casar, con una señorita de Portugal."

Ya han pasado muchos años desde entonces y no conozco ningún amigo de infancia que se halla casado con una señorita de Portugal, pero si que han seguido disfrutando de este delicioso dulce limeño.

Aquí les dejo la receta de este sabrosísimo postre.

Ingredientes:

200 gr de arroz
4 tazas agua
1 lata de Leche Condensada
100 gr azúcar blanca
1 palito de canela entero
1 lata de leche evaporada
4 unidades de clavo de olor
2 yemas de huevo
10 gr de canela molida
20 gr de pasas
20 gr coco rayado
5 gr de mantequilla


Preparación:

Cocine el arroz en el agua con la canela y los clavos de olor.

Cuando hierva y el agua se haya consumido, reduciéndose al nivel del arroz, busque el punto del arroz, el cual conseguirá justo cuando empiece a reventar.

Retire la canela y el clavo de la olla.

Baje el fuego y agregue la leche Condensada, la leche evaporada y el azúcar, el coco rayado y las pasas hasta que tenga consistencia.

Retire del fuego.

Bata dos yemas y mézclelas con un poco de la leche del arroz caliente.

Agréguelas en punto de hilo, batiéndolo rápidamente para evitar que se corten las yemas.

Al final agregue la mantequilla.

Receta de la Papa a la Huancaína

Huancayo es una preciosa ciudad por encima de los 3,000 metros de altura; una ciudad progresista y en crecimiento pero también una ciudad llena de colorido y tradiciones.

Dentro de su cocina se encuentra uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la cocina peruana, la papa a la huancaína.

Su preparación es muy fácil, así que les dejaré la receta para que puedan disfrutarla en casa.

Ingredientes

8 papas amarillas
8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
8 pedazos de choclo
2 ajíes despepitados
250 gramos de queso fresco
1 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido
sal y pimienta


Preparación

Sancoche las papas.

Luego de pelarlas y partirlas en mitades, colóquelas en una fuente sobre algunas hojas de lechuga.

Licuemos el queso fresco y los ajíes, agregándole la leche, el palillo, la sal y la pimienta.

Así obtendremos una pasta suave.

Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregue la pasta de queso.

Mueva constantemente y cocine a fuego lento.

Finalmente, cubras las papas con la salsa y decore el plato con choclos sancochados, aceitunas y queso fresco

Deje enfriar y luego sirva

Arequipeñisimo Rocoto Relleno

Mi abuelo, mi amado Papún, era un arequipeño que por cuestiones del destino nació en Sicuani, nos decía en son de broma nos decía: "Cosco mi nace, Arequepa mi crea, Lema menseña la politiquea"

Era un amante de la comida arequipeña en particular del Rocoto Relleno.

Un día estando en el Club Arequipa estaba comiendo un Rocoto Relleno, tan pero tan picante, que su rostro estaba rojo y las lágrimas le salían por los ojos, un amigo le preguntó: "Cesar, ¿te está picando?"; a lo que el le contestó con los ojos llorosos, "esto no pica para nada."

En honor a mi amado abuelo les dejo la receta del rocoto relleno.

Receta del Rocoto Relleno (Para 8 Personas)

Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal
pimienta negra


Preparación:

Lo primero que debemos hacer es cortar, limpiar de venas y quitar las pepas delos rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente).

Luego, remojemos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal, cambiando el agua por lo menos en dos oportunidades (para bajarle un poco el picante).

Lo siguiente que hacemos es preparar el relleno.

Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino.

Se le agrega un poco de azucar.

Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados.

Luego debemos rellenar los rocotos con esta preparación.

En otro recipiente, desmenuzamos el queso paria, ablandamos el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente, sazonándolo con sal y pimienta.

Por último, colocamos los rocotos hacia arriba en una fuente y vertimos una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos para luego taparlos

Engrasamos la fuente antes de llevarla al horno, colocamos las papas cortadas entrozos pequeños alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil.

Hornear por 40 minutos y a disfrutar de este delicioso plato arequipeño.