Receta del Pollo Broaster

Aprende a preparar pollo crujiente en casa

¿Eres fan del llamado ‘pollo broaster’? Pues este no solo es exclusividad de restaurantes y cadenas de comida rápida. También puedes hacerlo tú mismo

elcomercio.pe, 28 de Febrero del 2013

(Sotheavy/ Flickr)

Crujiente y sabroso. Miles de personas son fanáticas del pollo crujiente, también conocido como “broaster”. Sin embargo, para disfrutarlo no tienes necesariamente que correr hacia un restaurante o el local de alguna cadena de comida rápida. También puedes hacerlo tú mismo y de una forma algo más saludable.

INGREDIENTES

1 pollo entero tozado en 8 pedazos

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

250 ml de suero de mantequilla (en esta nota encontrarás también la receta)

3 tazas de harina

Aceite vegetal

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo molidos

Paprika al gusto

1 cucharadita de polvo para hornear

3 ramitas de tomillo

PREPARACIÓN

En primer lugar sazona los trozos de pollo generosamente con sal y pimienta. En este punto se recomienda cubrirlos en una bandeja con papel fil (plástico) y refrigerar por una hora. Sin embargo, puedes saltarte este paso.

Luego, en un tazón grande o pirex (preferentemente con tapa), mezcla el suero de leche, el laurel, el ajo y el tomillo. Agrega el pollo y asegúrate que las piezas queden sumergidas en el líquido. El portal Food Networkrecomienda tapar la preparación y refrigerarla por al menos 2 horas.

Por otro lado, mezcla la harina, el polvo de hornear, la paprika, 3 cucharaditas de sal y 1 de pimienta negra. Te recomendamos poner la preparación en una bolsa que pueda cerrarse herméticamente. Allí mete el pollo y sacude la bolsa, para que cada pieza quede bien cubierta. También puedes hacerlo en un recipiente hondo.

Llena la mitad de una sartén profunda con aceite y calienta a fuego medio. Según Food Network lo ideal es que el aceite alcance una temperatura de 176 C° (300 F°). Si tienes un termómetro de cocina, úsalo.

Fríe por unos 15 minutos los pedazos más pequeños y de 18 a 20 los más grandes. Gíralos cuantas veces sea necesario, hasta que las piezas queden doradas y bien cocidas. Luego pon los pedazos sobre una fuente con papel de cocina encima para drenar el exceso de aceite. Deja descansar por algunos minutos y luego disfruta.

SUERO DE MANTEQUILLA

Preparar el llamado suero de mantequilla, conocido también como ‘buttermilk’ es muy fácil. Primero pon crema de leche en la refrigeradora. Cuando esté bien fría viértela en un recipiente y comienza a batirla bien a velocidad media, hasta que empiece a apelmazarse. En ese momento aumenta la velocidad. Empezarás a ver cómo se separa una parte sólida (la mantequilla) de otra líquida; el suero de mantequilla. Luego cuela la preparación y reserva el líquido para su utilización.

Por esta causa. . .rellena de pollo

Uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana es la causa relena de pollo, aquí les dejo una deliciosa receta para 8 personas

Ingredientes:

Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media

Complemento:

Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga

Preparación:

- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.

- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

La deliciosa carapulcra de pollo

La carapulcra es uno de nuestros platos típicos y una delicia para nuestro paladar.

Este 28 es una buena ocasión para prepararla, aquí les dejo la receta:

Ingredientes

200 grs. de Maní tostado molido.
500 grs. de Papa seca.
1 Cebolla picada.
3 Dientes de Ajo molidos.
1 Hoja de Laurel.
3 Cabezas de Clavo de Olor.
1 Paquetito de Galletas de Vainilla.
1 Cubito de Caldo de Pollo.
2 Cucharadas de Ají Colorado licuado.
2 Cucharadas de Ají Amarillo licuado.
2 Cucharadas de Azúcar.
1 Pechuga de Pollo cortada en trozitos.
7 Tazas de Agua.
Aceite.
Sal, Pimienta, Comino,
Aji-no-moto y Sillao.


Preparación

El día anterior, escoja bien la papa seca, tostela y dejela remojar durante toda la noche.

En una olla, fría la cebolla y el laurel con aceite, agregue el ajo y el ají colorado, sazone con sal, pimienta, comino y rehogue; añadiendo el maní, la papa seca, el clavo de olor, el ají amarillo, el agua, el azúcar, el cubito de caldo, aji-no-moto, las galletas de vainilla molidas y dejelo cocinar.

Mientras tanto, macere el pollo en sillao por cinco minutos, fríalo en una sartén con aceite, hasta que dore, retirarlo y echarlo a la olla, cocinar a fuego lento hasta que la papa seca tome punto.

Sirva con arroz graneado.

El Liquiquísimo Arroz Chaufa de Pollo

Hace algunos años le conté a mi papá que ya sabía cocinar, y le pregunté que quería que haga, el me dijo que quería arroz chaufa.

Así que me metí ala cocina y empecé a preparar el almuerzo, al cabo de un rato ya estaba todo listo.

Cuando empezamos a comer había algo raro, y es que con la emoción me había olvidado de freir la cebolla china.

Fue la última vez que me pidió que cocine algo.

Aquí les dejo esta deliciosa receta, y no cometan el mismo error que cometí.

ARROZ CHAUFA DE CHANCHO

INGREDIENTES

750 gramos de arroz del día anterior
1 pechuga grande de pollo
4 cucharadas de margarina
2 cucharaditas de sal
1 atado de cebollitas chinas
1 cucharada de sillao
4 huevos


PREPARACIÓN

Necesitamos que el arroz este cocido desde el día anterior con poca sal.

En una sartén, freímos dos tortillas de huevos, y las picamos en cuadraditos.

Las dejamos esperar.

En la misma sartén, calentamos el pollo en cuadraditos con la cebolla china picada, el arroz cocido y las tortillas de huevo.

Agregamos el sillao y salpimentamos al gusto.

Mezclamos todo bien y servimos caliente.

Cau Cau de Pollo, la Alternativa al Mondongo

Una de las cosas que nunca me gustaron fue el mondongo, pero el olor del cau cau se me hacía agua a la boca, así que un día a mi Minita (mi abuelita materna) se le ocurrió hacerme algo especial, cambiar el mondongo por el pollo, y salió tan delicioso que hasta el día de hoy hacemos esta receta en la casa.

Cau Cau de pollo

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo sancochadas y cortadas en cuadritos
aceite de oliva
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
2 tazas de papa, cortada en cuadritos
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de palillo (curry)
1 cucharada de hojas de hierbabuena picada
Sal, pimienta
Ají al gusto

PREPARACIÓN:

Freír en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.

Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena.

Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente.

Servir acompañado de arroz blanco...

Otro Gran Plato Peruano: El Ají de Gallina

Este es uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana; para mi gusto el mejor.

Su textura y sabor, hace que nos chupemos los dedos solo de imaginarnos comerlo.

Lo que si es curioso el nombre, porque para buena noticia de las gallinas, por lo general se hace con pollo.

AJI DE GALLINA

Ingredientes:

2 pechugas grandes de pollo
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (¾ de taza de leche)
Sal
2 cucharadas de pecanas molidas
1 kg de papa blanca cocidas
2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar

Opcional

½ taza de leche
6 cucharadas de ají amarillo fresco (o curry)

Preparación:
Hierva el pollo en agua (uno 35 minutos) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta que quede tierno.

Reserve el caldo (1/2 taza).

Saque y deshilache las pechugas.

En una olla aparte fría en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta; cocinando hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregue el pan remojado en leche y revuelva.

Aligere con el caldo de la gallina.

Agregue un poco más de leche si fuera necesario.

Agregue a esto el pollo deshilachado removiéndolo bien, y echando la sal y las pecanas molidas.

Coloque el ají de gallina en el centro de una fuente y ponga alrededor las papas cocidas cortadas en mitades.

Espolvoree con queso parmesano.

Decore con las aceitunas, el huevo cocido y el perejil.

Sirva acompañado de arroz blanco.