Aprende a preparar una crema volteada... de papa

A unos días de celebrarse el día nacional de este tubérculo, te enseñamos a hacer este práctico y delicioso postre

elcomercio.pe, 28 de Mayo del 2013

Para hacer este postre necesitarás 4 papas huayro. (Foto: Dulce Perú)

Este 30 de mayo se celebrará el Día Nacional de la Papa, tubérculo estrella de nuestra gastronomía. Para rendirle un dulce homenaje, aquí te enseñamos a preparar una crema volteada de papa. La receta, proporcionada por la asociación Dulce Perú, es bastante fácil de hacer. Toma nota.

INGREDIENTES

2 tarros de leche

10 huevos

350 gramos de azúcar blanca, 

4 papas huairo

PREPARACIÓN

En primer lugar debes hacer el caramelo. Para ello debes colocar el azúcar en una olla. Revuelve hasta que los grumos se derritan por completo. Luego procede a hacer la masa. Bate los huevos y luego integra el azúcar a la mezcla.

Por otro lado sancocha las papas nativas. Luego licúalas junto a la leche por unos 10 minutos. Coloca la mezcla en un molde y después, en baño maría, llévalo la horno por 90 minutos. Debes tener mucho cuidado al desmoldar el postre. Se recomienda primero utilizar un cuchillo para separar los bordes.

Dulce Perú organiza, del 30 de mayo al 2 de junio, una feria gastronómicaen la que podrás probar este y otros postres hechos a base de papa. El evento se llevará a cabo en la plaza Túpac Amaru de Magdalena del Mar.

'Picaromango', nuestro tradicional postre ahora con un toque diferente

Magdalena Zambrano, ganadora del mejor picarón de Mistura 2011, vuelve a sorprender con la fusión de sabores

Miércoles 01 de febrero de 2012, elcomercio.pe

(Difusión)

Magdalena Zambrano se hizo famosa al conseguir el premio a los mejores picarones de Mistura en la edición 2011. Hoy la cocinera vuelve a hacer noticia al fusionar el sabor del mango con la masa de zapallo y camote.

La miel, tradicionalmente hecha de chancaca, también se le agrega zumo demango. “El “Picaromango” es la nueva presentación de este postre tradicional. Tiene algunos toques secretos en la miel que lo hacen muy exquisito y le dan un toque de frescura”, indicó Magdalena.

Esta mujer obtuvo el premio al mejor picarón de Mistura al imponerse a conocidos restaurantes especializados en el rubro (Matalache, Sabores Peruanos, Doña Julia e Ibiza). Su puesto está ubicado en la cuadra 09 del jirón San Cristóbal de Gamarra, a dos cuadras de la avenida México, en el distrito de La Victoria.

A disfrutar de los deliciosos picarones

Este es uno de los dulces tradicionales de la cocina peruana.

No hay nada como comer un plato de picarones después de disfrutar de unos riquísimos anticuchos y tomar un refrescante vaso de chicha morada heladita.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes

1/2 kg de camote
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de harina
3 cucharadas de levadura
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharaditas de anís
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
aceite cantidad necesaria

Miel:

1/2 kg de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cáscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua


Preparación

En una olla ponga a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10 minutos.

Luego cuele reservando el agua; para que en ella sancoche el zapallo y los camotes.

Una vez que estén cocidos retirelos y paselos por el prensador, reservando 2 tazas del agua de cocción.

Deje enfriar.

Mezcle en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar por 15 minutos.

Coloque el pure de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, a lo cual agregue la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos.

Coloque un lienzo húmedo encima y dejelo reposar durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Caliente abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y deje caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el centro, espere que doren y deles vuelta.

Miel:

Corte la chancaca en trozos y agregue el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua.

Hierva alrededor de 20 minutos hasta que tome punto de jarabe .

Cuele la miel y sirvala encima de los picarones.