Receta del Pastel de Papa a la Arequipeña

La receta: Pastel de papas a la arequipeña

Peru21.pe

Plato de fondo, 4 porciones.

Hirka Roca Rey
PREPARACIÓN
Mezcle la leche fresca, la crema de leche, el anís, las claras batidas a punto de nieve y las yemas. Sazone y reserve. Coloque las rodajas de papa en un recipiente enmantequillado, alternando con el queso. Vierta la mezcla de leche y huevos. Esparza encima el queso parmesano y la mantequilla restante en trocitos. Hornee el pastel durante 40 minutos. Retire del horno, deje entibiar y sirva.

INGREDIENTES
1 taza de leche fresca
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de semillas de anís
4 huevos
8 papas blancas sancochadas, en láminas
2 cucharadas de mantequilla
350 gramos de queso fresco serrano, en láminas delgadas
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

El chairo arequipeño

El chairo es una de las sopas típicas de la comida arequipeña.

Aquí les dejo la receta para que lo disfruten.

INGREDIENTES

1 Kg. de carne de cadera de res
1 250 gr. de lengua de cordero
1 200 gr. de Chalona ( Cecina de carnero, se usa como saborizante)
4 ajies amarillos enteros y tostados
2 cucharadas de aji amarillo
250 gr. de cebolla
1 zapallo
zanahoria
1 col repollo
2 choclos
100 gr. de habas
1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes
200 gr. de Chuño (papa deshidratada por el frie).


PREPARACIÓN

Se hace un caldo de cadera de res y se le agrega Chalona, lengua de cordero y 2 ajies amarillos enteros y tostados.

Aparte se adereza en una olla con un poquito de agua aji amarillo, cebolla picada muy menuda. Una vez cocida se le vierte aceite y se deja que dore bien.

Se le agrega el caldo colado y la carne de res trozada, el chuño previamente remojado y triturado, el zapallo, la zanahoria y los demas ingredientes verificando la sal, se deja cocer por 30 minutos minimo y se reposa por 10 minutos para servir.

Arequipeñisimo Rocoto Relleno

Mi abuelo, mi amado Papún, era un arequipeño que por cuestiones del destino nació en Sicuani, nos decía en son de broma nos decía: "Cosco mi nace, Arequepa mi crea, Lema menseña la politiquea"

Era un amante de la comida arequipeña en particular del Rocoto Relleno.

Un día estando en el Club Arequipa estaba comiendo un Rocoto Relleno, tan pero tan picante, que su rostro estaba rojo y las lágrimas le salían por los ojos, un amigo le preguntó: "Cesar, ¿te está picando?"; a lo que el le contestó con los ojos llorosos, "esto no pica para nada."

En honor a mi amado abuelo les dejo la receta del rocoto relleno.

Receta del Rocoto Relleno (Para 8 Personas)

Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal
pimienta negra


Preparación:

Lo primero que debemos hacer es cortar, limpiar de venas y quitar las pepas delos rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente).

Luego, remojemos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal, cambiando el agua por lo menos en dos oportunidades (para bajarle un poco el picante).

Lo siguiente que hacemos es preparar el relleno.

Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino.

Se le agrega un poco de azucar.

Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados.

Luego debemos rellenar los rocotos con esta preparación.

En otro recipiente, desmenuzamos el queso paria, ablandamos el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente, sazonándolo con sal y pimienta.

Por último, colocamos los rocotos hacia arriba en una fuente y vertimos una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos para luego taparlos

Engrasamos la fuente antes de llevarla al horno, colocamos las papas cortadas entrozos pequeños alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil.

Hornear por 40 minutos y a disfrutar de este delicioso plato arequipeño.