Receta de la Papa a la Huancaína

Huancayo es una preciosa ciudad por encima de los 3,000 metros de altura; una ciudad progresista y en crecimiento pero también una ciudad llena de colorido y tradiciones.

Dentro de su cocina se encuentra uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la cocina peruana, la papa a la huancaína.

Su preparación es muy fácil, así que les dejaré la receta para que puedan disfrutarla en casa.

Ingredientes

8 papas amarillas
8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
8 pedazos de choclo
2 ajíes despepitados
250 gramos de queso fresco
1 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido
sal y pimienta


Preparación

Sancoche las papas.

Luego de pelarlas y partirlas en mitades, colóquelas en una fuente sobre algunas hojas de lechuga.

Licuemos el queso fresco y los ajíes, agregándole la leche, el palillo, la sal y la pimienta.

Así obtendremos una pasta suave.

Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregue la pasta de queso.

Mueva constantemente y cocine a fuego lento.

Finalmente, cubras las papas con la salsa y decore el plato con choclos sancochados, aceitunas y queso fresco

Deje enfriar y luego sirva

Arequipeñisimo Rocoto Relleno

Mi abuelo, mi amado Papún, era un arequipeño que por cuestiones del destino nació en Sicuani, nos decía en son de broma nos decía: "Cosco mi nace, Arequepa mi crea, Lema menseña la politiquea"

Era un amante de la comida arequipeña en particular del Rocoto Relleno.

Un día estando en el Club Arequipa estaba comiendo un Rocoto Relleno, tan pero tan picante, que su rostro estaba rojo y las lágrimas le salían por los ojos, un amigo le preguntó: "Cesar, ¿te está picando?"; a lo que el le contestó con los ojos llorosos, "esto no pica para nada."

En honor a mi amado abuelo les dejo la receta del rocoto relleno.

Receta del Rocoto Relleno (Para 8 Personas)

Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal
pimienta negra


Preparación:

Lo primero que debemos hacer es cortar, limpiar de venas y quitar las pepas delos rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente).

Luego, remojemos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal, cambiando el agua por lo menos en dos oportunidades (para bajarle un poco el picante).

Lo siguiente que hacemos es preparar el relleno.

Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino.

Se le agrega un poco de azucar.

Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados.

Luego debemos rellenar los rocotos con esta preparación.

En otro recipiente, desmenuzamos el queso paria, ablandamos el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente, sazonándolo con sal y pimienta.

Por último, colocamos los rocotos hacia arriba en una fuente y vertimos una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos para luego taparlos

Engrasamos la fuente antes de llevarla al horno, colocamos las papas cortadas entrozos pequeños alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil.

Hornear por 40 minutos y a disfrutar de este delicioso plato arequipeño.

Cau Cau de Pollo, la Alternativa al Mondongo

Una de las cosas que nunca me gustaron fue el mondongo, pero el olor del cau cau se me hacía agua a la boca, así que un día a mi Minita (mi abuelita materna) se le ocurrió hacerme algo especial, cambiar el mondongo por el pollo, y salió tan delicioso que hasta el día de hoy hacemos esta receta en la casa.

Cau Cau de pollo

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo sancochadas y cortadas en cuadritos
aceite de oliva
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
2 tazas de papa, cortada en cuadritos
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de palillo (curry)
1 cucharada de hojas de hierbabuena picada
Sal, pimienta
Ají al gusto

PREPARACIÓN:

Freír en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.

Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena.

Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente.

Servir acompañado de arroz blanco...

Tallarines en Salsa Roja

Parte de nuestra comida viene de la cocina italiana, de ahí nos han llegado las pastas y los tallarines.

Uno de los platos más deliciosos y populares son los tallarines en salsa roja.

Aquí les dejo una receta

Ingredientes:

½ kilo de fideos
¼ de tomate
¼ de cebolla
½ zanahoria, rallada chica
1 hoja de laurel con hongos
paprika (tuco)
ajo molido
sal,
pimienta
½ kilo de carne molida de res
aceite
1 cucharada de queso parmesano rayado

Procedimiento:

En una olla se echa agua, que hierva con un poco de sal cuando esta hirviendo se echa los fideos y que cosan al denté.

La cebolla se parte en trozos, los tomates se pelan y se despepitan, se licua con un poquito de agua ya que el tomate es jugoso.

La zanahoria se raya,

En una olla o sartén se echa aceite, ajos, la paprika(tuco), la pimienta, los ajos que fría bien, esto hay que hacerlo rápido para que no se queme.

Una vez echo este pequeño aderezo incorporar inmediatamente la cebolla y tomate licuado, se agrega la sal, la carne, el laurel, hongos, se mueve que se una todo este aderezo con la carne, se prueba la sal, y se tapa a que sude.

Luego se agrega, la zanahoria, el apio y el nabo rayado; que cosa hasta que la carne este tierna.

Se prueba si estuviera ácido por el tomate echar una pizca de azúcar probando.

Cuando este lista la salsa se mezcla con los fideos, probando definitivamente la sal.

Se sirve inmediatamente caliente echándole queso parmesano rayado.

La mejor de todas: la Torta de Chocolate

Quien no ha disfrutado de de una deliciosa torta de chocolate.

Cuando era niño iba a la desaparecida cafetería Davory para comer una riquísima torta de chocolate con su crema chantilly; todavía me causa placer el pensar esa delicia.

También recuerda la torta de chocolate que me preparaba la Mini (mi abuelita), tantas tortas pasan por mi memoria.

Aquí les dejo la receta para que la disfruten.

INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de cocoa
1 taza de leche
4 huevos
½ taza de margarina
1 ½ taza de azúcar
1 tarro de leche condensada
4 cucharadas de cocoa
3 cucharaditas de agua caliente
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

Bata la mantequilla con el azúcar y agregue los huevos uno por uno hasta formar una crema.

Cierna juntos los ingredientes secos y échelos en la mezcla por partes, alternando con la leche.

Lleve el molde enmantequillado y enharinado al horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar con un palito éste salga limpio.

Para preparar el fudge, disuelva la cocoa en agua caliente y pongala en una ollita junto con la leche condensada.

Lleve al fuego moviendo con una cuchara de palo hasta que tome punto y espese.

Retire del fuego, añada la vainilla y la mantequilla, mezclando para que se disuelva.

Deje entibiar un poco y bañe la torta.

Pastel de Choclo

Hoy día veremos la receta del sabrosísimo pastel de choclo para poder disfrutarlo en casa

Ingredientes:

(para 6 porciones)

10 choclos grandes, rallados o picados y molidos (8 tazas aprox.)
2 tazas de leche evaporada
Sal
pimienta
3 cebollas picadas
3 cucharadas de aceite
2 cubitos de carne
carne molida
2 cucharadas pasas
2 huevos duros en rebanadas
6 a 10 aceitunas
3 ó 4 cucharadas azúcar granulada


Preparación:

Cocine el choclo a fuego bajo, sin dejar de moverlo hasta que esté cocido.

A medida que se va cocinando, añada pequeñas cantidades de leche evaporada. Como debe quedar cremoso, añada más leche si fuese necesario.

Sazone con sal y pimienta.

Saltee la cebolla en el aceite, agregue la carne molida y los cubitos de carne disueltos en 1 taza de agua hirviendo déjelo cocinar a fuego lento.

Vierta en una fuente refractaria, distribuya las rebanadas de huevo, aceitunas y cubra completamente con la mezcla de choclo.

Espolvoree con el azúcar y llévelo al horno caliente a punto de gratinado.

Retire y sirva inmediatamente.

Y a disfrutar de este delicioso pastel

Receta de la Rosca de Reyes

Quién no se ha despedido de las fiestas navideñas comiendo una deliciosa rosca de reyes.

La historia de la Rosca de Reyes es esta

Desde la Edad Media en Francia, se inició lesta fiesta para cristianizar la costumbre pagana de elegir un "rey de las Fiestas".

Encontrando su inspiración en el Eclesiastés, las poblaciones se reunía en una noche familiar alrededor de una rosca de pan dulce, en la que habían escondido un haba, como símbolo de la huída de la persecución del rey Herodes.

Actualmente en algunos países, la rosca lleva en su interior una figurita como sustituto a la haba.

Sobre la costumbre del pastel de Reyes se conoció en España a través de los soldados repatriados de Flandes y se hizo más popular bajo el reinado de Felipe V.

Este dulce se adorna por encima con azúcar y tiras de fruta dulce y cristalizada. Algunas roscas pueden ir rellenos de crema chantilly, chocolate o cristales de caramelo. Se parte la rosca en pedazos iguales y a la persona favorecida con la figurita se le considera como el rey de la fiesta.

Aquí les dejo la receta porque es mucho mas rico cuando la preparamos en casa.

Ingredientes

Para la Masa:

• 1 kilo de harina
• 5 huevos
• 2 cucharadas de levadura
• 1 cucharada de sal
• 1/2 kilo de pasas
• 1/2 kilo de fruta confitada
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Para el Baño:

• 1 clara de huevo
• 250 gramos de azúcar impalpable
• Fruta confitada para decorar

Preparación

• Disuelva la levadura en agua tibia.
• Mezcle los ingredientes secos en un tazón, con azúcar y leche.
• Amase y deje levar por 30 minutos, luego estire. Divida la masaen 3 partes y haga una trenza, barnizándola con yema de huevo y un poquito de leche.
• Déjela levar por 20 minutos más y llévela al horno por 30 minutos a 200ºC.

Baño:

• Mezcle la clara de huevo y azúcar impalpable para hacer un glasé, con el que bañará la rosca y decórela con las frutas confitadas.
• Agréguele castañas laminadas y ligeramente tostadas.

Tenga en cuenta

• Esta rosca es una receta tradicional para la fiesta de los Reyes Magos, para disfrutarla el 6 de enero.
• Antiguamente se escondía una figurita grande de plata en la masa, como sorpresa para los comensales.