Desde causa hasta chaufa: aprende a preparar 3 potajes con quinua

El Minsa lanzó un recetario con 30 opciones que tienen al grano andino como protagonista. Aquí te mostramos algunas de ellas

elcomercio.pe, 23 de Noviembre del 2012

El Ministerio de Salud lanzó el Recetario de la Quinua con el fin de promover una alimentación más saludable. (Difusión)

¿Buscas ofrecerle a tu familia platillos más nutritivos? Pues el incluir a la poderosa quinua en tus preparaciones podría ser un gran acierto. Con el fin de brindar opciones más saludables, el Ministerio de Salud (Minsa) presentó recientemente un recetario# con 30 recetas prácticas que tienen como protagonista a este grano andino. Aquí te mostramos tres de ellas. Toma nota.

TAMAL DE QUINUA

INGREDIENTES

2 tazas y media de quinua

1 cucharada y media de aceite vegetal

1 cucharada de ají panca molido

Sal al gusto

Hojas de plátano

Relleno: 

1/4 de pechuga de pollo (4 trozos)

1 cebolla mediana

1 cuchara de ají panca molido

1/2 cucharada de aceite vegetal

2 dientes de ajo

1 huevo

4 aceitunas

Sal al gusto

En primer lugar sancocha la quinua. Luego, pon en una olla el aceite vegetal y el ají panca, formando un aderezo. Agrega luego la quinua sancochada, la sal y agua. Después deja reposar.

Para preparar el relleno fríe en aceite vegetal los ajos molidos, el ají panca, la cebolla picada en cuadraditos, la sal y los trozos de pollo. Cocina hasta que tome su punto.

Para armar el tamal, extiende una hoja de plátano y coloca allí la quinua aderezada y encima el relleno que preparaste, más un cuarto de huevo sancochado y aceituna, luego completa con un poco más de la primera mezcla. Empaqueta el tamal con tiras de hoja de plátano y luego ponlo a sancochar en agua hirviendo entre 30 y 45 minutos. Esta receta rinde para 4 raciones. Cada una de ellas tiene unas 508 calorías y aporta 9,1 miligramos de hierro.

CAUSA DE QUINUA

INGREDIENTES

1 1/2 taza de quinua

4 limones

1 zanahoria mediana

1 cucharada de aceite vegetal

2 papas medianas

Sal al gusto

Relleno:

1/2 kilo de hígado de pollo o carne molida

1 cucharadita de aceite

1 zanahoria mediana

100 gramos de arvejas 

1 pimiento mediano

2 huevos 

Sal al gusto

Primero haz de sancochar la quinua. Luego, deberás amasarla junto al jugo de los limones, la zanahoria sancochada y licuada, las dos papas (previamente sancochadas, peladas y prensadas), el aceite y la sal. Deja reposar la masa por unos 5 minutos.

Para el relleno prepara un aderezo con aceite vegetal, zanahoria picada en cuadraditos y las arvejas frescas, deja cocinar. Luego, agrega el hígado de pollo cortado en pequeños trozos o la carne molida. Añade después el pimiento licuado y la sal.

Es tiempo de armar la causa poniendo una capa de masa, el relleno y luego completando con una capa más. Decora con huevo sancochado. La receta rinde para 4 porciones. Cada una de ellas aporta unas 544 calorías y 16,6 miligramos de hierro.

CHAUFA DE QUINUA

Medio kilo de sangrecita de pollo o de pechuga de pollo cortada en trozos

2 1/2 tazas de quinua

3 cabezas de cebolla china

1 pimiento mediano

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de kión

2 huevos

5 cucharadas de aceite vegetal

Sillao

Sal al gusto

Primero sancocha la quinua. Después, si vas a hacer esta receta utilizado sangresita de pollo, primero lávala y luego sancóchala junto a ajo y hierbabuena. Tras cortarla en trozos pequeños, aderézala con sal y sillao. También puedes usar pechuga cortada en cuadraditos. Si es así, fríe los pedazos (previamente salpimentados) y luego agréga sillao.

Bate luego los huevos y prepara una tortilla. Córtala luego en trozos y separa.

Es hora de hacer un aderezo con aceite, kión molido, la cebolla china previamente cortado, la sangre de pollo o los trozos de pechuga el pimiento picado en cuadraditos y la sal. Luego, incorpora poco a poco la quinua sancochada. Finalmente agrega sillao y la tortilla de huevo picada. Rinde 4 porciones y cada una de ellas aporta 524 calorías y 41,6 miligramos de hierro.