Piqueitos y Sabrosuras Peruanas

VIDEO: aprende a preparar una papa rellena de lomo saltado en salsa a la huancaína

2012-01-27T12:23:00.000-08:00

VIDEO: aprende a preparar una papa rellena de lomo saltado en salsa a la huancaína

Mezcla tres de nuestros platos más tradicionales y sabrosos en uno solo

Viernes 27 de enero de 2012, elcomercio.pe

(elcomercio.pe)

MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ @martiacosta
Redacción Online

Si pensamos en 10 platos criollos que no pueden faltar en una mesa peruana seguramente incluiríamos un jugoso lomo saltado, una papa a la huancaína y posiblemente unas papitas rellenas. Ahora, pongámonos más exquisitos e imaginemos un platillo que incluya a estas tres delicias. Sabroso ¿verdad?

Este ejercicio de fusión también fue puesto en práctica por Carlos Huerta, chef corporativo de Embarcadero 41, quien planteó unas papas rellenas de lomo saltado sobre un espejo de salsa a la huancaína. ¿Quieres prepararla en casa? Aquí te presentamos la receta.

MANOS A LA OBRA
El proceso se divide en tres partes. La primera consiste en la preparación de la masa para la papa. Se mezcla la papa amarilla y la papa blanca en una proporción de 9 a 1. “Se coloca 900 gramos de papa amarilla por 100 de blanca, 30 gr de harina, ½ huevo, sal y pimienta”.

La masa se deja reposar y empezamos con la preparación del lomo. El lomo fino de res condimentado con sal y pimienta se coloca sobre una sartén con aceite de oliva. “Se flambea y se añade la cebolla roja, el tomate, el ají amarillo, tomate, sillao y salsa de lomo”.

Se deja enfriar y luego se forman las papas. Van a la sartén y se dejan dorar por unos minutos. Acompañamos con una salsa a la huancaína, para ello necesitamos “ají amarillo, ajos, queso, leche y un toque de galletas”.

MÁS PLATOS
El chef también presentó un tiradito nikkei y quinoto de calamares novoandino. Para el primer plato utilizamos un lenguado que debemos cortar en tiras, agregamos sal, pimienta, rocoto picado, frejol chino, colantao y una salsa oriental (que puede ser reemplazada por una salsa casera). Finalmente decoramos con un wantán en tempura y frejol chino.

Para el quinoto necesitamos ½ de quinua graneada previamente. Luego, en una sartén colocamos un poco de mantequilla y pasta de ajo. Colocamos habas blanqueadas y calamares en aros. “Llega el turno de la quinua y procedemos al salteado”, señaló Huerta.

Posteriormente “agregamos vino blanco, ají amarillo y crema de leche. Dejamos reducir hasta que tome cuerpo y verificamos la sazón”. Finalmente, ponemos queso fresco cortado en cubos y decoramos los calamares fritos encima.

Seco de Cabrito a la Norteña

2012-01-16T11:30:00.000-08:00

Aquí les dejo un delicioso plato del norte del Perú, el famoso seco de cabrito a la norteña al puro estilo trujillano

Ingredientes

1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos

2 tazas de chicha de jora **

3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)

3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados

1/2 taza de culantro, picado

Aceite vegetal, la cantidad necesaria

1 cucharada de ajo molido

Ají panca molido, al gusto

1 cucharadita de orégano

Sal

Pimienta

Preparación

Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.

Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.

Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.

Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.

Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.

Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito.

** La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la receta con cerveza.

Receta enviada por la Sra. Dora Betty Butrón de Ñique de la ciudad de Trujillo

6 personas

Receta de la Torta Tres Leches, una Delicia Peruana

2012-01-10T10:40:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Para el biscocho:
6 huevos
200 grs. de Azúcar
200 grs. de Harina
1 cdta. de Vainilla
1 cdta. de polvos de hornear
Para la crema:
1 pote de Leche condensada (grande)
1 pote de leche evaporada (grande)
1 pote de crema espesa (grande)
Para el merengue:
3 claras de huevo
Azúcar (la que usted crea necesaria)

MODO DE PREPARACIÓN:

Biscocho:

Precalentar el horno a 200ºC.
Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y los polvos de hornear. Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el biscocho con un cuchillo fino, si este sale seco el biscocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar.

Crema:
Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla se baña el biscocho en el mismo molde donde se horneó.

Merengue:
Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que guste. Con este merengue se cubre la torta por encima y se lleva a la nevera a enfriar.

Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de Canela por encima si gusta, o hacer un caramelo suave y dejar caer encima del biscocho en forma de hilo fino. También puede decorar con cerezas, frutillas o frambuezas.

El postre se puede dejar en el mismo molde donde se horneó, pero si desea lo puede desmoldar antes de bañarlo con la crema y pasarlo a otro molde para presentación, y posteriormente bañarlo con la crema y luego adornar con el merengue.-

No es tan difícil como muchos creen: consejos para freír huevos

2010-11-18T19:39:00.000-08:00

No es tan difícil como muchos creen: consejos para freír huevos

Dentro de lo comestible y placentero, hay algo que sencillo de hacer y que le suele gustar a todo el mundo: los huevos fritos

Jueves 18 de noviembre de 2010

(Foto: Niznoz / Flickr)

Madrid (EFE). Freír, dice el Diccionario de la Real Academia Española, consiste en “hacer que un alimento crudo esté en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo”.

Aceite o grasa hirviendo… Bueno, desde este lado del charco, desde un país olivarero como España, qué les vamos a decir: aceite. Y, acá, decir aceite es decir “de oliva” y, a poder ser, “virgen”. Por supuesto, pueden ustedes freír huevos en otros aceites: soya, girasol, maíz… pero usen aceite, no grasas animales.

Fría los huevos usted mismo. Anímese: no es tan fácil como se da a entender, pero tampoco requiere un máster en cocina adriática ni un doctorado en frituras.

Saque de la heladera los huevos que vaya a usar, y páselos por agua. Elija una sartén, mejor honda y de poco diámetro. Llévela al fuego y póngale el aceite elegido. Sin miedo, sin tacañería: sea generoso. Cuando el aceite esté bien caliente, dispóngase a proceder.

Casque un huevo contra el borde de un plato, nunca contra el de la sartén. Déjelo caer en el aceite desde lo más cerca que pueda. No haga nada más: solo mire y espere. Hay gente que rocía con aceite la yema: si la quiere prácticamente líquida, para mojar, ni se le ocurra hacerlo.

Espere a que en los bordes de la clara vayan apreciando -por debajo- un tono ligeramente tostado, mientras que esos mismos bordes se forma lo que llamamos “puntilla”. En ese momento, requiera una espumadera, y retire con ella el huevo, dejando escurrir el aceite. Luego, otro huevo. Mejor uno cada vez, aunque la tentación de hacerlos por pares es casi invencible.

Y ahí tiene usted un huevo frito como es debido. A partir de ahí, arroz blanco,tomate, papas fritas, chorizo, tocino … lo que a usted más le apetezca en cada momento. Imprescindible, eso sí, un buen pan. Para mojar. Porque no hay salsa en el mundo como la yema de huevo.

La mejor carapulcra del mundo. . .la chinchana

2009-12-16T11:36:00.001-08:00

Recientemente estuve en Chincha con mis amigos los Pastores Lurita y sus hijos (son 8).

Ellos son pastores de una hermosa iglesia en Chincha y otra en Pisco, sin van por esas hermosas ciudades no deben dejar de ir.

En los 2 días que estuve me trataron de maravillas, y el domingo en el almuerzo comí la mejor carapulcra de mi vida, así que les pedí la receta para compartirla con el mundo.

Me acaba de llegar la receta así que aprovechen...

*Ingredientes para la sopa seca:*

2k de fideo
Albaca 0.50
Ajos 0.50(se usa en la carapulcra)
Achote 0.30
Comino 0.50(se usa en la carapulcra)
Perejil(picado) 0.50
Pollo 1k (pero si quiere presas grandes puede ponerle hasta 1 pollo) tambien
puede hacerlo con 1k de chancho

*Preparacion:*

-Hierba el pollo o chancho y guarde el agua.
adereze ajos, achote y albaca, mientras va aderezando puede agregar el agua
del pollo o chancho de a pocos. Cuando ya este dorado y listo el aderezo
agrege el comino y el fideo.
Cuando ya este el fideo antes de apagar la hornilla agrege perejil(picado)

*Ingredientes para la carapulcra:*

3k de papa
1/4 de aji especial o aji panca (nosotros le decimos aji panca en Lima le
dicen aji especial)
Ajos(de la sopa seca)
Comino(de la sopa seca)
1/4 de mani molido

*Preparacion:*

aderezar ajos con aji especial y con el agua del pollo o chancho. Cuando
este listo el aderezose se le hecha el comino y el mani molido y se agraga
agua de pollo o chancho luego se agrega las papas y las presas de pollo o
chancho se deja cocer y ya esta listo!!!!

Y ahora. . .¡A comerrrrrrr!

El Perú en un solo plato

2009-09-11T16:39:00.000-07:00

El Perú en un solo plato

La cocina regional será la estrella de Mistura, la Feria Gastronómica Internacional que se inaugura el 24 de setiembre. La entrada cuesta S/.20 y da derecho de ingreso a conferencias de chefs.

Gaston Acurio aseguró que el Perú tardó siglos en crear un producto llamado cocina peruana. (USI)

Palabras de Gastón Acurio: “El Perú ha tardado siglos en inventar un producto llamado “cocina peruana’ y, sin embargo, recién está saliendo de su propio territorio. Para ello hemos tenido que lograr el mismo sentimiento de orgullo hacia su cocina y conseguir el mismo discurso entre todos los cocineros peruanos del mundo: que defienda, antes que su mismo trabajo individual, una marca llamada “cocina peruana’. Y ese respaldo popular es la feria”.

Gastón se refiere a Mistura, la II Feria Gastronómica Internacional del Perú, que va del 24 al 27 de setiembre. Allí no solo participarán los más sofisticados restaurantes de Lima sino, además, los mejores cocineros de carretilla y de comida rústica de todo el país.

Así, no solo se podrá saborear refinados platos de diseño a precios accesibles. También, lo mejor de la cocina regional peruana, esa que viene de lo más recóndito de las provincias del país: cebiche piurano, pachamanca huanca, lechón al palo huaralino, cancacho de cordero, huatia cusqueña y más. Todo el Perú en su plato. Grande, Perú.

Datos

Feria va del 24 al 27 de este mes, en el Parque de la Exposición.

Entradas cuestan S/.20 y da derecho de ingreso a conferencias de chefs.

Platos costarán desde S/. 5.

peru21.pe, 11 de Setiembre del 2009

Ven a la II FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA MISTURA 2009

2009-07-18T09:23:00.000-07:00

II FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA MISTURA 2009

Los días 24, 25, 26 y 27 de Setiembre en el Parque de la Exposición -

Referencias : www.mistura.pe

"II FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA "MISTURA 2009"

www.mistura.pe

¡¡¡Separa los días 24, 25, 26 y 27 de setiembre!!!

Estamos casi listos para lanzar al mundo la Feria Perú Mucho Gusto 2009.

Todos los cocineros están calentando fogones, todos los productores están eligiendo sus productos, todo ese delicioso y fantástico mundo que los peruanos hemos creado a lo largo de los siglos: cocina, productos, biodiversidad, tradiciones, esperamos con ansias que llegue el gran día.

"MISTURA 2009"

Si te gustó la primera prepárate para lo que vivirás esta vez. A continuación un avance de lo que estamos cocinando para este año.
Este año la feria será picante pues tendremos como personaje central al ají, rey y señor de la cocina peruana, que estará presente en las diversas áreas y actividades.

EL MERCADO DE LAS REGIONES

Un hermoso mercado en el cual podremos disfrutar viendo y saboreando la inmensa variedad de productos agrícolas que el Perú tiene para mostrar al mundo. Todas las regiones estarán presentes con sus campesinos, pescadores, agricultores y exportadores, mostrando lo mejor de sus huertas, mares y ríos, así como sus productos y tradiciones culinarias más representativas. Hemos invitado a los gobiernos regionales, asociaciones de productores a traer lo mejor.

Todas las regiones del Perú con infinitas variedades de frutas, vegetales, granos, tubérculos, productos del mar y productos artesanales podrán ser degustados gratuitamente y adquiridos a precios justos.

El Ministerio de Agricultura esta apoyando el transporte de diversos productos. Este año queremos dar una especial atención a los ajíes, papas nativas, quinua, cacao y frutas exóticas de la Amazonía.

EL RINCÓN DE LAS COCINAS RÚSTICAS

Un espacio dedicado a todas aquellas cocinas típicamente campestres que encontramos a lo largo del Perú, elaboradas por sus más importantes protagonistas.

Pachamanca huanca, pachamanca huaralina, pachamanca ayacuchana, huatia cuzqueña, cancacho de cordero puneño, lechón al palo huaralino, pollos al barril, cuyes y lechones en horno de leña. Todo hecho en el momento y a la vista de los participantes.

Cada plato costará entre doce y quince soles.

LOS SUPER RESTAURANTES A PRECIO DE FERIA

Los cocineros peruanos, agradecidos por el cariño de su pueblo, ponen al alcance del público sus mejores creaciones. Todas las cocinas peruanas, representadas por los mejores restaurantes peruanos de cada especialidad, estarán presentes ofreciendo sus mejores platos a precios realmente irrepetibles.

Sepa que: serán 30 restaurantes peruanos ofreciendo sus platos a solo 15 soles.

LAS CARRETILLAS, HÉROES DE NUESTRA COCINA

Todos los personajes que causaron furor en Perú Mucho Gusto 2008, estarán nuevamente con nosotros este año. Choncholíes, papas rellenas, anticuchos, picarones, yuquitas, turrones, cebiches, melcochas, butifarras, churros, chicharrones, mazamorras, cremoladas, sánguches, y todas esas delicias preparadas por los verdaderos héroes de la cocina peruana.

A estos se sumarán nuevos personajes venidos de todo el Perú, que mostrarán las maravillas populares de nuestras regiones. Algunos ejemplos: queso helado y buñuelos arequipeños, tacachos amazónicos, salchichas y tamales de Supe, mollejitas trujillanas, conchas negras tumbesinas, junto con nuestras Tome nota: más de 40 personajes populares dejarán sus clásicas esquinas para estar presentes en Perú Mucho Gusto 2009 durante los cuatro días del evento.

LA ESQUINA DEL PAN Y DEL QUESO

Si en Perú Mucho Gusto 2008 pudimos descubrir y saborear gratuitamente cientos de miles de panes de todo el Perú, este año la fiesta estará coronada con la presencia de los mejores quesos del país. De esta forma podremos degustar gratuitamente el pan peruano, pero ahora junto al queso peruano. Este año estamos incluyendo una tienda boutique donde podremos comprar pan y queso directamente a los artesanos venidos de todo el Perú. Sus mejores panes y quesos preparados en forma ciento por ciento artesanal.

¿Sabías que en Perú Mucho Gusto 2008 se regalaron 140,000 panes a todos los asistentes?

EL TÚNEL DEL TIEMPO DE LA COCINA PERUANA

Ingrese a un fascinante recorrido interactivo de 7,000 años de civilización, contado a través de los ojos de nuestra cocina. Iniciaremos el recorrido en Caral, escuchando sus primeros cantos, y oliendo los aromas de la primera civilización peruana conocida. Continuaremos con Chavín, milenaria cultura enclavada en el corazón mismo de los Andes, para luego entrar al sensual mundo de los mochicas, cultura que floreció entre los siglos I y VII desarrollando una despensa marina que fue la base de su portentoso desarrollo. Conoceremos a sus dioses de la cocina, y sus celebraciones cargadas de erotismo. Recordaremos el inmenso dominio agrícola de los incas. Viviremos la llegada de los españoles y el encuentro de sus productos con los del mundo andino. Celebraremos la incursión africana en nuestro paladar, la llegada de los chinos y el lomo saltado, y la delicada afición japonesa por los productos del mar. Así llegaremos al Siglo XXI, siglo de oro lleno de historias y retos aún por escribirse.

EL VIAJE DEL CIUDADANO RESPONSABLE

Un hermoso y divertido recorrido interactivo por todos aquellos retos sociales, ecológicos y ambientales que los peruanos debemos hacer nuestros para siempre.

La importancia de respetar las vedas del camarón, de la concha negra, del pulpo bebé. El deber de no contaminar nuestros ríos y mares. De conservar nuestras tradiciones y costumbres ancestrales. De preservar nuestros bosques y de valorar y contribuir al desarrollo de nuestras comunidades indígenas. La necesidad de propiciar un comercio justo entre todos los peruanos y en general, aprender a querer y proteger el patrimonio de nuestro país que es nuestro patrimonio. Todo dentro de un recorrido muy divertido dirigido a tocar el corazón y el compromiso de niños y grandes.

EL MERCADO DEL BIENESTAR

Imagínese un mercado dedicado sólo a productos orgánicos, a productos para la salud que tienen su origen en productos alimenticios, a productos para la belleza hechos con toda nuestra exuberante despensa amazónica o incluso pócimas, brebajes y ungüentos para el espíritu y la mente recetados por chamanes y curanderos. Cientos de productos relacionados con la cultura orgánica, la salud y el bienestar espiritual venidos de todos los rincones del Perú, estarán reunidos en un solo lugar para ser degustados gratuitamente y adquiridos a precios justos.

No es un sueño, todo esto estará en el mercado del bienestar que hemos creado para Perú Mucho Gusto.

LA BODEGA

Aquí tiene una gran bodega en donde encontrará reunidos en un solo lugar.

Especias, mermeladas, ahumados, jamones, productos lácteos, utensilios, licores, carnes, aves, enlatados, alfajores, dulces, artefactos, libros de cocina, menaje, vajillas, equipos. Lo mejor de lo mejor.

Tome su tiempo: 200 STANDS con productos para degustar gratuitamente que además podrán adquirirse a precio de feria.

LOS RESTAURANTES DE CULTO

En Lima existen restaurantes que trabajan a puerta cerrada, donde cocineros de inmensa personalidad ofrecen una cocina única e irrepetible, hecha a la medida de su carácter. Son lugares que por sus características reciben a pocos comensales, verdaderos afortunados que pueden acceder a sabores que en todos los casos bordean los límites de la perfección.

Pues en Perú Mucho Gusto 2009 hemos logrado convencer a cuatro de ellos para que por cuatro días cierren sus restaurantes y vengan a compartir con todo el Perú su arte y filosofía de vida. Cuatro grandes cocineros, únicos e irrepetibles, presentes durante toda la feria.

Un secreto: Le adelantamos dos nombres: Javier Wong y sus cebiches. Emilio y Gladys y sus conchas negras.

LAS CLASES MAESTRAS

En Perú Mucho Gusto 2009 habrá un gran anfiteatro dedicado a las charlas y clases magistrales y demostraciones de cocina. El público podrá presenciar libremente clases de cocina dictadas por los mejores chefs del Perú y el Mundo, Cuatro días de intensa actividad y conocimiento a disposición de todos los asistentes.

Apunte: cocineros peruanos y extranjeros dictando 30 clases magistrales.

MESAS REDONDAS Y LIBROS

10 mesas redondas con personajes venidos de todo el mundo para tratar temas de vital importancia para el Perú y la humanidad: nuevas corrientes en la gastronomía internacional, Los ajíes del Perú, el aporte de la gastronomía la desarrollo económico y social del Perú, balance y retos de las comidas regionales, biodiversidad, gastronomía y nutrición). Conferencias a cargo de los más renombrados especialistas del mundo de la gastronomía, presentaciones de libros, revistas y productos exclusivos.

LOS CONCURSOS GASTRONÓMICOS

Este año continúan los concursos que tanto éxito tuvieron el año pasado. Esta vez, a los ya famosos concursos como el del mejor cebiche y el mejor joven cocinero del Perú, se sumarán otros nuevos como: los mejores postres peruanos, el mejor panadero peruano y otros más.

Serán: diez concursos gastronómicos en vivo durante los cuatro días de feria.

EL PABELLÓN PISCO

Un espacio dedicado a los mejores productores de pisco peruano, para que den a conocer la calidad de sus piscos y el público pueda degustarlos gratuitamente y comprarlos a precio de feria.

Sorpréndase: tendremos 200 de los mejores piscos provenientes de todas las regiones del Perú.

MÉXICO PAÍS INVITADO

Este año tendremos la oportunidad de conocer y degustar la gastronomía mexicana. Moles, taco pastor, tequilas artesanales, clases magistrales, mesa redonda, libros de cocina, cine, mariachis, cerámica de Cuernavaca y mucho más.

El CINE PERÚ MUCHO GUSTO

Este año en Perú Mucho Gusto ofreceremos un cine en todo el sentido de la palabra. Durante los cuatro días de feria proyectaremos gratuitamente un ciclo de las 20 películas más importantes de la historia cinematográfica que tengan una trama vinculada al mundo del comer y beber. Algunos títulos: Como agua para chocolate, Totoma, El festín de Babet, La grande bouffe, Vattel, El hijo de la novia, y otras más. Y además nuevas producciones nacionales.

Será una verdadera fiesta para los sentidos.

ESPACIO ARTE Y GASTRONOMIA

Un lugar dedicado a mostrar cómo la gastronomía está presente en todas las manifestaciones artísticas. En la pintura, escultura, cerámica antigua, arte popular, literatura, fotografía. Colecciones que muestran desde el culto precolombino por las artes culinarias y el erotismo, hasta las expresiones artísticas de nuestros más importantes artistas contemporáneos.

Un escenario creado para el disfrute colectivo del cuerpo y del alma.

Y ADEMÁS

Música, danza, teatro popular, salas de prensa nacional internacional, presentaciones de productos, catas, maridajes, conciertos en vivo, homenajes, premiaciones, y siempre algo más.

RECUERDA: LOS DÍAS 24, 25, 26 Y 27 DE SETIEMBRE - PARQUE DE LA EXPOSICIÓN
"MISTURA 2009" TE INVITA
LIMA, CAPITAL GASTRONÓMICA DE AMERICA, TE ESPERA.

El delicioso Jamón del País

2009-07-08T14:53:00.000-07:00

Este es uno de los jamones más deliciosos que hay, el ingrediente fundamental de las butifarras.

Lo bueno de esto es que no tienes por que ir a comprarlo sino que lo puedes disfrutar en tu propia casa.

Aquí te dejo la receta:

Ingredientes

1 Klg. de Carne de Chancho (Lomo o Pierna)
1 Cucharada de Ajos Molidos
Sal, Achiote, Comino y Orégano
Agua (que cubra la carne)
Cebolla en rajas
Pabilo

Preparación

Amarrar la carne para darle forma.
Dar unos pequeños cortes e introducir los ajos mezclados con sal, achiote, comino y orégano.
Deje reposar por 2 horas.
Ponga el agua en una olla, cuando hierva, introduzca la carne, bajando el fuego para que el cocimiento sea lento.
Hinque con un tenedor la carne y si el jugo que sale es blanco ya está cocido. Retire, entibie y sirva con salsa criolla.

Adobo de Chancho

2009-07-07T09:08:00.000-07:00

Uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana es el adobo de chancho, comiéndolo con arroz y el delicioso camote.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes:

08 trozos de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
1/2 rocoto molido
2 cdas. de ají panca
1/2 taza de chicha de jora
01 cdta. de orégano
1/2 cdta. de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite c/n.
1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes
1 1/2 cda. azúcar
1 rajita canela

Preparación:

- Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.

- Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido

- En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.

- Servir con arroz blanco y camote.

Por esta causa. . .rellena de pollo

2009-06-27T10:22:00.000-07:00

Uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana es la causa relena de pollo, aquí les dejo una deliciosa receta para 8 personas

Ingredientes:

Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media

Complemento:

Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga

Preparación:

- Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse.

- Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.

- Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

La receta de Gastón Acurio para que todos los peruanos disfrutemos del camarón

2009-02-01T13:45:00.000-08:00

La receta de Gastón Acurio para que todos los peruanos disfrutemos del camarón

El chef peruano escribe sobre el valor de respetar la veda de este crustáceo no solo por la sostenibilidad, sino también por la gastronomía peruana

Por Gastón Acurio, chef

No sé qué pasa en estos tiempos que las personas nos creemos más importantes de lo que realmente somos. Nuestros problemas son más importantes que los problemas de los demás. Nuestros placeres y satisfacciones personales son más importantes que los colectivos. Nuestras familias son más importantes que nuestro país. Nuestro presente es más importante que el mañana.

Para comprobar cuán equivocados podemos estar solo basta mirarnos al espejo, ver un mapamundi o revisar un calendario para darnos cuenta de que en realidad nuestra existencia es efímera y que lo único que será verdaderamente importante para justificar nuestro paso por la vida es todo lo bueno que habremos ido dejando en el camino, para el disfrute de las generaciones que vengan detrás nuestro.

EL SABIO PESCADOR
Respetar la veda del camarón es solo una pequeña muestra en ese sentido. Porque cuando un pescador de camarones decide no pescarlos en la temporada en que estos se reproducen, o sea en pleno verano, no solo lo hace porque sabe que son tiempos de lluvias en los Andes, tiempos en que los camarones alistan sus maletas cargados de huevitos listos para dejarse llevar por la corriente y llenar sus playas de amor para reproducirse plácidamente, esperando a que terminen las lluvias en abril y retornar otra vez a sus quebradas.

El pescador, sobre todo, está dejando de pensar en él. Piensa en sus hijos y sus nietos y en su pueblo y su río, para que siempre tengan camarones que pescar.

EL COCINERO GLOBAL
Lo mismo ocurre con un cocinero que decide no cocinar y servir camarones en su restaurante. No está pensando ni en él ni en su restaurante ni en sus clientes reclamones. No está midiendo sus riesgos en ese momento porque ha sido capaz de dar un paso hacia la historia y comprender que él forma parte de un movimiento que está logrando poner en alto la cocina peruana en el mundo. Está siendo consciente de su rol al no ofrecerlos y así está garantizando la preservación de la cocina peruana para el goce y crecimiento eterno.

Está permitiendo que nuestro chupe nunca se quede sin camarones o que nuestros cebiches, chicharrones, rocotos rellenos y picantes de camarones perduren para siempre. No está pensando en él ni en su caja registradora. Está pensando en el futuro y las oportunidades de los que vendrán detrás.

EL BUEN CIUDADANO
Y lo mismo sucede con el consumidor final, con el cliente de un restaurante. Con el cocinero dominguero. Con el aficionado al buen diente. Cuando este decide no comprar camarones o no pedirlos en los restaurantes está haciendo dos cosas. Lo primero es que está derribando cualquier intento de crear un mercado negro de camarones durante la veda, por aquello del elemental principio de que si no hay demanda no hay oferta.

Pero, lo que es más importante, está dando finalmente una señal de que él no se siente un individuo que está por encima de los demás. De que él no es más importante que la ley. De que su goce no es más importante que el de sus hijos o sus nietos. Está dando la clara señal de que él no es solamente un consumidor consciente y responsable que respeta la veda de camarones, sino que, sobre todo, es un hombre consciente del verdadero significado de su paso por la vida. Estaremos frente a un hombre que además de camarones les dejará a sus hijos el más preciado de los tesoros. El más escaso de los patrimonios. El respeto ciudadano. El buen nombre. La medalla de honor de la historia.

Olluquito con Charqui

2009-01-09T14:42:00.001-08:00

Hoy día les quiero compartir un plato típico de nuestra tierra, el sabrosísimo olluquito con charquí.

El olluco es un tubérculo oriundo de nuestra serranía que crece en climas frescos, húmedos, y es resistente a las heladas, toda una maravilla.

El charqui es la carne deshidratada de la alpaca, la oveja, el cerdo, la vaca y la llama, cubierta de sal y puesta a secar al sol, método usado desde tiempos antiguos para conservar las carnes en las regiones andinas, y que es usado como el ingrediente principal de guisos o como relleno de tamales, empanadas y otras delicias.

Disfrutemos de este delicioso plato peruano

Olluquito con charqui (seis porciones)

Ingredientes

Un cuarto de kilo de olluquitos
Trescientos cincuenta gramos de charqui
Media taza de aceite
Una cebolla
Cuatro dientes de ajo molido
Cuatro cucharadas de ají panca
Perejil picado

Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Pique los olluquitos y dejelos en agua hasta el momento de utilizarlos.

Lave el charqui y llevelo al horno caliente para que se dore un poco, dejalo enfriar y luego deshilachelo.

En una olla caliente el aceite, agregue la cebolla picada, el ajo y el ají panca.

Sazone con sal, pimienta y comino.

Cuando el aderezo esté listo agregue el charqui y los olluquitos.

Deje cocinar a fuego lento con la olla tapada.

Al finalizar agregue el perejil picado, servir acompañado con arroz.

Peruanos, Estamos Primeros en la Encuesta del país con la Mejor Comida del Mundo

2008-08-06T22:02:00.000-07:00

Vota por el Perú, sabemos que tenemos la mejor gastronomiadel mundo, ahora dejemos que el mundo lo sepa.

Actualmente estamos en Primer Lugar con 8288 votos

Nos sigue Japón con 6024 votos y tercero China con 5559.

Muy cerca está Italia con 5445 y quinto Francia con 5380.

Los demás están cerca.

Vota por el Perú en esta dirección:

http://listas.20minutos.es/?do=show&id=35160&c=1218085048

Una deliciosa empanada de carne para este 28

2008-07-26T06:23:00.000-07:00

Hay dos cosas que realmente me encantan comer en la fiestas patrias, los deliciosos anticuchos y las sabrosísimas empanadas, con abundante chicha morada (de maíz no de sobre).

Hay empanadas para todos los gustos, de carne, de pollo, de queso, mixta y muchas variantes más, pero la más sabrosa y tradicional es la empanada de carne.

Aquí les dejo la receta para preparar por lo menos 25 empanadas en estas fiestas patrias y quedar completamente satisfechos.

Ingredientes

Masa

4 tazas de harina
1 taza de manteca vegetal
1 taza de margarina
1 cucharadita de sal
1 ¼ taza de agua helada
½ cucharadita de polvo de hornear

Relleno

1½ taza de cebolla picada en cuadritos
¼ de taza de aceite, aproximadamente
½ k (1lb 2 oz) de carne molida
Sal
Pimienta
Pimentón o páprika
1 cucharadita de ají molido o al gusto
2 a 3 huevos cocidos en trocitos
Trozos de Aceituna (opcional)
1 yema de huevo
1 cucharada de leche
Azúcar en polvo

Preparación

Masa

Mezcle la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.

Trabaje la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena.

Use las manos lo menos posible.

Incorpore gradualmente el agua helada hasta formar una masa.

Repose en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo por 3 horas.

Relleno

Fría la cebolla en el aceite hasta que esté transparente.

Agregue la carne y cocinela hasta dorada.

Sazonela con sal, pimienta, pimentón o páprika.

Mezcle bien.

Retire del fuego y enfríe.

Estire la masa con el rodillo y corte discos de aproximadamente 10 cm de diámetro con un vaso o un cortador.

Coloque una porción de relleno de carne en cada disco y coloquee un trozo de huevo.

Si desea coloque un trozo de aceituna.

Humedezca los bordes del disco con agua y doble el disco por la mitad cubriendo el relleno.

Pegue los bordes presionando con los dedos.

Coloque las empanadas en latas engrasadas y enharinadas.

Mezcle la yema con la leche y barnice las empanadas con esta mezcla.

Llevelas al horno de 200°C durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.

Enfríe y luego espolvoree encima con azúcar en polvo.

La deliciosa carapulcra de pollo

2008-07-21T15:59:00.000-07:00

La carapulcra es uno de nuestros platos típicos y una delicia para nuestro paladar.

Este 28 es una buena ocasión para prepararla, aquí les dejo la receta:

Ingredientes

200 grs. de Maní tostado molido.
500 grs. de Papa seca.
1 Cebolla picada.
3 Dientes de Ajo molidos.
1 Hoja de Laurel.
3 Cabezas de Clavo de Olor.
1 Paquetito de Galletas de Vainilla.
1 Cubito de Caldo de Pollo.
2 Cucharadas de Ají Colorado licuado.
2 Cucharadas de Ají Amarillo licuado.
2 Cucharadas de Azúcar.
1 Pechuga de Pollo cortada en trozitos.
7 Tazas de Agua.
Aceite.
Sal, Pimienta, Comino,
Aji-no-moto y Sillao.

Preparación

El día anterior, escoja bien la papa seca, tostela y dejela remojar durante toda la noche.

En una olla, fría la cebolla y el laurel con aceite, agregue el ajo y el ají colorado, sazone con sal, pimienta, comino y rehogue; añadiendo el maní, la papa seca, el clavo de olor, el ají amarillo, el agua, el azúcar, el cubito de caldo, aji-no-moto, las galletas de vainilla molidas y dejelo cocinar.

Mientras tanto, macere el pollo en sillao por cinco minutos, fríalo en una sartén con aceite, hasta que dore, retirarlo y echarlo a la olla, cocinar a fuego lento hasta que la papa seca tome punto.

Sirva con arroz graneado.

La Verdadera Chicha Morada

2008-07-19T15:44:00.000-07:00

Si estás aburrido de la chicha en sobre, que desde que le colocan el educolrante artificial sencillamente es insoportable, ¿por qué no tomarse un tiempo para preparar la verdadera chicha morada?

En el Perú tenemos ese delicioso maíz morado, que nos permite hacer no solo la mazamorra morada sino ese refresco tan delicioso que es la chicha morada.

Veamos esta refrescante receta

Ingredientes

¾ k de maíz morado desgranado
1 k de Manzanas para cocinar (sólo las cáscaras)
1 Piña grande (sólo la cáscara)
limones
Azúcar al gusto
4 Clavos de olor

Preparación

En una olla grande hierva el maíz morado, las cáscaras de manzana y piña y clavo de olor con 3 litros de agua.

Cocine a fuego lento por media hora.

Cuele.

Vuelva a hervir las cáscaras con los otros ingredientes con 3 litros de agua.

Cuele y junte con el líquido anterior.

Añadale azúcar (al gusto) y el jugo de Limón.

Sirva helada.

Secreto

Agregue azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que vaya a consumir de inmediato.

El refresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.

Receta Para Fiestas Patrias: Los Anticuchos

2008-07-15T06:49:00.000-07:00

Cuando hablamos de anticuchos me remonto a la época de mi infancia y las famosas anticucheras que estaban a la salida del Estadio Nacional.

Recuerdo ir con mis padres luego de ver un partido en el Estadio ir y comer esos deliciosos anticuchos con unos picarones de postre.

Más tarde los he comido en todos lados, siendo preparados incluso en mi casa, lo cual es una de las mayores delicias.

Preparémonos para comer en estas fiestas unos deliciosos anticuchos

Ingredientes

Para la Marinada:

2 dientes de ajo, molidos
1/4 taza de ají panca molido
Sal y Pimienta
Comino
3/4 taza de vinagre
1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo, molidos

Para los Anticuchos:

1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos

Preparación

De la Marinada:

Mezclar bien los ingredientes de la marinada.

Separar.

Anticuchos:

Limpie el corazón de res quitándole grasa y venas.

Corte en trozos de 2 1/2 a 3 cm.

Coloquelos en un bol y vierta encima la mezcla de la marinada.

Deje el corazón de res marinando mínimo 12 horas.

Ensarte 3 trozos de corazón en cada palito de anticucho.

Caliente la parrilla y acomode los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite.

Dele vuelta y espere que se cocinen.

Sirva bien caliente.

Acompañamiento:

Acompáñelos con papa sancochada, choclo y papa a la huancaína u ocopa

El Arroz con Pato a la Chiclayana

2008-07-12T11:23:00.000-07:00

Una de las cosas que me sorprendió en Chiclayo fue su deliciosa comida.

Uno de sus platos típicos es el Arroz con Pato, me recuerdo que nunca había comido un pato tan suave como el que comí ese día, hasta ahora ahora puedo sentir ese sabor en mis labios.

Aquí les dejo la receta para que puedan disfrutar esta delicia.

Ingredientes

1 kilo de pato tierno en trozos
4 tazas de arroz
1 taza de alverjitas
1 taza de cerveza negra
2 cebollas grandes picadas
1 taza de culantro licuado
2 cucharadas de ají marisol
1 taza de zapallito loche rallado con cáscara
1 cucharadita de ajo molido
1 pimiento cortado en tiras
4 tazas de agua
4 cucharadas de aceite vegetal
1 copita de pisco
sal y pimienta

Preparación

Corte en trozos el pato.

Coloquelo en una vasija, aderezándolo con sal y pimienta, y macérelo media hora con pisco.

En una sartén dore las presas de pato.

Aparte fría la cebolla y el ajo con aceite caliente en una olla.

Una vez que la cebolla este transparente, agregue el ají panca y el pato, para que termine de freirse junto con la preparación anterior.

Añada la cerveza negra, el culantro y el loche; cocinando hasta que el pato esté tierno.

Retire el pato y vierta el agua.

Una vez que haya roto el hervor eche el arroz y los pimientos.

Cuando empiece a secarse coloque las presas nuevamente y eche un chorrito de aceite.

Deje que termine su cocción

Para acompañarlo utilice salsa criolla y ají al gusto

Para chuparse los dedos: El Mousse de Maracuyá

2008-07-09T15:18:00.000-07:00

No hay nada como un delicioso postre para alegrarnos el día.

Aquí les dejo la receta de un delicioso postre, el mousse de maracuya.

Ingredientes:

1 kg de maracuyá
2 cucharadas de gelatina en polvo
2 tazas de crema de leche espesa
3 cucharadas azúcar en polvo
3 huevos
¾ taza y 3 cucharadas azúcar blanca
Crema pastelera

Preparación:

Corte el maracuyá, saquele las semillas y pulpa, y licúelos por 10 segundos para separar la pulpa de las semillas.

Cuele el jugo.

Hierva el jugo de maracuyá.

Agregue la gelatina en polvo y ¾ taza de azúcar.

Déjelo enfriar.

Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azúcar molida hasta que espese y forme picos suaves; teniendo cuidado de no batir demasiado para que no se separé la crema.

Bata 3 claras de huevo, agregando 3 cucharadas de azúcar y continúe batiendo hasta que tenga punto de merengue.

Incorpore al jugo de maracuyá, la crema de leche batida, y el merengue, envolviendo con una cuchara cuidadosamente.

Vacíe en un molde o bol previamente humedecido con agua.

Refrigerelo hasta que cuaje.

Desmolde y decorar con chocolate rallado grueso y sírvalo acompañado con crema pastelera.

El chairo arequipeño

2008-07-07T18:15:00.000-07:00

El chairo es una de las sopas típicas de la comida arequipeña.

Aquí les dejo la receta para que lo disfruten.

INGREDIENTES

1 Kg. de carne de cadera de res
1 250 gr. de lengua de cordero
1 200 gr. de Chalona ( Cecina de carnero, se usa como saborizante)
4 ajies amarillos enteros y tostados
2 cucharadas de aji amarillo
250 gr. de cebolla
1 zapallo
zanahoria
1 col repollo
2 choclos
100 gr. de habas
1/2 kilo de papas cortadas en dados grandes
200 gr. de Chuño (papa deshidratada por el frie).

PREPARACIÓN

Se hace un caldo de cadera de res y se le agrega Chalona, lengua de cordero y 2 ajies amarillos enteros y tostados.

Aparte se adereza en una olla con un poquito de agua aji amarillo, cebolla picada muy menuda. Una vez cocida se le vierte aceite y se deja que dore bien.

Se le agrega el caldo colado y la carne de res trozada, el chuño previamente remojado y triturado, el zapallo, la zanahoria y los demas ingredientes verificando la sal, se deja cocer por 30 minutos minimo y se reposa por 10 minutos para servir.

A disfrutar de los deliciosos picarones

2008-07-06T14:30:00.000-07:00

Este es uno de los dulces tradicionales de la cocina peruana.

No hay nada como comer un plato de picarones después de disfrutar de unos riquísimos anticuchos y tomar un refrescante vaso de chicha morada heladita.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes

1/2 kg de camote
1/2 kg de zapallo
1/2 kg de harina
3 cucharadas de levadura
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharaditas de anís
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
aceite cantidad necesaria

Miel:

1/2 kg de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cáscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua

Preparación

En una olla ponga a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10 minutos.

Luego cuele reservando el agua; para que en ella sancoche el zapallo y los camotes.

Una vez que estén cocidos retirelos y paselos por el prensador, reservando 2 tazas del agua de cocción.

Deje enfriar.

Mezcle en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar por 15 minutos.

Coloque el pure de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, a lo cual agregue la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos.

Coloque un lienzo húmedo encima y dejelo reposar durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Caliente abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano humedecida en agua con sal y deje caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el centro, espere que doren y deles vuelta.

Miel:

Corte la chancaca en trozos y agregue el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y agua.

Hierva alrededor de 20 minutos hasta que tome punto de jarabe .

Cuele la miel y sirvala encima de los picarones.

El Liquiquísimo Arroz Chaufa de Pollo

2008-07-05T09:40:00.000-07:00

Hace algunos años le conté a mi papá que ya sabía cocinar, y le pregunté que quería que haga, el me dijo que quería arroz chaufa.

Así que me metí ala cocina y empecé a preparar el almuerzo, al cabo de un rato ya estaba todo listo.

Cuando empezamos a comer había algo raro, y es que con la emoción me había olvidado de freir la cebolla china.

Fue la última vez que me pidió que cocine algo.

Aquí les dejo esta deliciosa receta, y no cometan el mismo error que cometí.

ARROZ CHAUFA DE CHANCHO

INGREDIENTES

750 gramos de arroz del día anterior
1 pechuga grande de pollo
4 cucharadas de margarina
2 cucharaditas de sal
1 atado de cebollitas chinas
1 cucharada de sillao
4 huevos

PREPARACIÓN

Necesitamos que el arroz este cocido desde el día anterior con poca sal.

En una sartén, freímos dos tortillas de huevos, y las picamos en cuadraditos.

Las dejamos esperar.

En la misma sartén, calentamos el pollo en cuadraditos con la cebolla china picada, el arroz cocido y las tortillas de huevo.

Agregamos el sillao y salpimentamos al gusto.

Mezclamos todo bien y servimos caliente.

Arroz con leche me quiero casar

2008-07-03T20:59:00.000-07:00

Una canción que cantábamos de niños era: "Arroz con leche me quiero casar, con una señorita de Portugal."

Ya han pasado muchos años desde entonces y no conozco ningún amigo de infancia que se halla casado con una señorita de Portugal, pero si que han seguido disfrutando de este delicioso dulce limeño.

Aquí les dejo la receta de este sabrosísimo postre.

Ingredientes:

200 gr de arroz
4 tazas agua
1 lata de Leche Condensada
100 gr azúcar blanca
1 palito de canela entero
1 lata de leche evaporada
4 unidades de clavo de olor
2 yemas de huevo
10 gr de canela molida
20 gr de pasas
20 gr coco rayado
5 gr de mantequilla

Preparación:

Cocine el arroz en el agua con la canela y los clavos de olor.

Cuando hierva y el agua se haya consumido, reduciéndose al nivel del arroz, busque el punto del arroz, el cual conseguirá justo cuando empiece a reventar.

Retire la canela y el clavo de la olla.

Baje el fuego y agregue la leche Condensada, la leche evaporada y el azúcar, el coco rayado y las pasas hasta que tenga consistencia.

Retire del fuego.

Bata dos yemas y mézclelas con un poco de la leche del arroz caliente.

Agréguelas en punto de hilo, batiéndolo rápidamente para evitar que se corten las yemas.

Al final agregue la mantequilla.

Receta de la Papa a la Huancaína

2008-07-02T09:15:00.000-07:00

Huancayo es una preciosa ciudad por encima de los 3,000 metros de altura; una ciudad progresista y en crecimiento pero también una ciudad llena de colorido y tradiciones.

Dentro de su cocina se encuentra uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la cocina peruana, la papa a la huancaína.

Su preparación es muy fácil, así que les dejaré la receta para que puedan disfrutarla en casa.

Ingredientes

8 papas amarillas
8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
8 pedazos de choclo
2 ajíes despepitados
250 gramos de queso fresco
1 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido
sal y pimienta

Preparación

Sancoche las papas.

Luego de pelarlas y partirlas en mitades, colóquelas en una fuente sobre algunas hojas de lechuga.

Licuemos el queso fresco y los ajíes, agregándole la leche, el palillo, la sal y la pimienta.

Así obtendremos una pasta suave.

Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregue la pasta de queso.

Mueva constantemente y cocine a fuego lento.

Finalmente, cubras las papas con la salsa y decore el plato con choclos sancochados, aceitunas y queso fresco

Deje enfriar y luego sirva

Arequipeñisimo Rocoto Relleno

2008-07-01T19:54:00.000-07:00

Mi abuelo, mi amado Papún, era un arequipeño que por cuestiones del destino nació en Sicuani, nos decía en son de broma nos decía: "Cosco mi nace, Arequepa mi crea, Lema menseña la politiquea"

Era un amante de la comida arequipeña en particular del Rocoto Relleno.

Un día estando en el Club Arequipa estaba comiendo un Rocoto Relleno, tan pero tan picante, que su rostro estaba rojo y las lágrimas le salían por los ojos, un amigo le preguntó: "Cesar, ¿te está picando?"; a lo que el le contestó con los ojos llorosos, "esto no pica para nada."

En honor a mi amado abuelo les dejo la receta del rocoto relleno.

Receta del Rocoto Relleno (Para 8 Personas)

Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de ají panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de maní
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azúcar
sal
pimienta negra

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es cortar, limpiar de venas y quitar las pepas delos rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente).

Luego, remojemos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal, cambiando el agua por lo menos en dos oportunidades (para bajarle un poco el picante).

Lo siguiente que hacemos es preparar el relleno.

Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino.

Se le agrega un poco de azucar.

Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados.

Luego debemos rellenar los rocotos con esta preparación.

En otro recipiente, desmenuzamos el queso paria, ablandamos el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente, sazonándolo con sal y pimienta.

Por último, colocamos los rocotos hacia arriba en una fuente y vertimos una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos para luego taparlos

Engrasamos la fuente antes de llevarla al horno, colocamos las papas cortadas entrozos pequeños alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil.

Hornear por 40 minutos y a disfrutar de este delicioso plato arequipeño.

Cau Cau de Pollo, la Alternativa al Mondongo

2008-06-22T20:55:00.000-07:00

Una de las cosas que nunca me gustaron fue el mondongo, pero el olor del cau cau se me hacía agua a la boca, así que un día a mi Minita (mi abuelita materna) se le ocurrió hacerme algo especial, cambiar el mondongo por el pollo, y salió tan delicioso que hasta el día de hoy hacemos esta receta en la casa.

Cau Cau de pollo

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo sancochadas y cortadas en cuadritos
aceite de oliva
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ajo molido
2 tazas de papa, cortada en cuadritos
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de palillo (curry)
1 cucharada de hojas de hierbabuena picada
Sal, pimienta
Ají al gusto

PREPARACIÓN:

Freír en aceite caliente los ajos, cebolla, ají amarillo y palillo. Luego añadir el pollo.

Sazonar con sal y pimienta al gusto e incorporar el caldo de pollo y las papas. Agregar la hierbabuena.

Rociarle el jugo de limón y mezclar suavemente.

Servir acompañado de arroz blanco...

Tallarines en Salsa Roja

2008-06-21T10:43:00.000-07:00

Parte de nuestra comida viene de la cocina italiana, de ahí nos han llegado las pastas y los tallarines.

Uno de los platos más deliciosos y populares son los tallarines en salsa roja.

Aquí les dejo una receta

Ingredientes:

½ kilo de fideos
¼ de tomate
¼ de cebolla
½ zanahoria, rallada chica
1 hoja de laurel con hongos
paprika (tuco)
ajo molido
sal,
pimienta
½ kilo de carne molida de res
aceite
1 cucharada de queso parmesano rayado

Procedimiento:

En una olla se echa agua, que hierva con un poco de sal cuando esta hirviendo se echa los fideos y que cosan al denté.

La cebolla se parte en trozos, los tomates se pelan y se despepitan, se licua con un poquito de agua ya que el tomate es jugoso.

La zanahoria se raya,

En una olla o sartén se echa aceite, ajos, la paprika(tuco), la pimienta, los ajos que fría bien, esto hay que hacerlo rápido para que no se queme.

Una vez echo este pequeño aderezo incorporar inmediatamente la cebolla y tomate licuado, se agrega la sal, la carne, el laurel, hongos, se mueve que se una todo este aderezo con la carne, se prueba la sal, y se tapa a que sude.

Luego se agrega, la zanahoria, el apio y el nabo rayado; que cosa hasta que la carne este tierna.

Se prueba si estuviera ácido por el tomate echar una pizca de azúcar probando.

Cuando este lista la salsa se mezcla con los fideos, probando definitivamente la sal.

Se sirve inmediatamente caliente echándole queso parmesano rayado.

La mejor de todas: la Torta de Chocolate

2008-02-20T11:59:00.000-08:00

Quien no ha disfrutado de de una deliciosa torta de chocolate.

Cuando era niño iba a la desaparecida cafetería Davory para comer una riquísima torta de chocolate con su crema chantilly; todavía me causa placer el pensar esa delicia.

También recuerda la torta de chocolate que me preparaba la Mini (mi abuelita), tantas tortas pasan por mi memoria.

Aquí les dejo la receta para que la disfruten.

INGREDIENTES:

2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de cocoa
1 taza de leche
4 huevos
½ taza de margarina
1 ½ taza de azúcar
1 tarro de leche condensada
4 cucharadas de cocoa
3 cucharaditas de agua caliente
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

Bata la mantequilla con el azúcar y agregue los huevos uno por uno hasta formar una crema.

Cierna juntos los ingredientes secos y échelos en la mezcla por partes, alternando con la leche.

Lleve el molde enmantequillado y enharinado al horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar con un palito éste salga limpio.

Para preparar el fudge, disuelva la cocoa en agua caliente y pongala en una ollita junto con la leche condensada.

Lleve al fuego moviendo con una cuchara de palo hasta que tome punto y espese.

Retire del fuego, añada la vainilla y la mantequilla, mezclando para que se disuelva.

Deje entibiar un poco y bañe la torta.

Pastel de Choclo

2008-02-19T04:03:00.000-08:00

Hoy día veremos la receta del sabrosísimo pastel de choclo para poder disfrutarlo en casa

Ingredientes:

(para 6 porciones)

10 choclos grandes, rallados o picados y molidos (8 tazas aprox.)
2 tazas de leche evaporada
Sal
pimienta
3 cebollas picadas
3 cucharadas de aceite
2 cubitos de carne
carne molida
2 cucharadas pasas
2 huevos duros en rebanadas
6 a 10 aceitunas
3 ó 4 cucharadas azúcar granulada

Preparación:

Cocine el choclo a fuego bajo, sin dejar de moverlo hasta que esté cocido.

A medida que se va cocinando, añada pequeñas cantidades de leche evaporada. Como debe quedar cremoso, añada más leche si fuese necesario.

Sazone con sal y pimienta.

Saltee la cebolla en el aceite, agregue la carne molida y los cubitos de carne disueltos en 1 taza de agua hirviendo déjelo cocinar a fuego lento.

Vierta en una fuente refractaria, distribuya las rebanadas de huevo, aceitunas y cubra completamente con la mezcla de choclo.

Espolvoree con el azúcar y llévelo al horno caliente a punto de gratinado.

Retire y sirva inmediatamente.

Y a disfrutar de este delicioso pastel

Receta de la Rosca de Reyes

2008-01-03T19:01:00.000-08:00

Quién no se ha despedido de las fiestas navideñas comiendo una deliciosa rosca de reyes.

La historia de la Rosca de Reyes es esta

Desde la Edad Media en Francia, se inició lesta fiesta para cristianizar la costumbre pagana de elegir un "rey de las Fiestas".

Encontrando su inspiración en el Eclesiastés, las poblaciones se reunía en una noche familiar alrededor de una rosca de pan dulce, en la que habían escondido un haba, como símbolo de la huída de la persecución del rey Herodes.

Actualmente en algunos países, la rosca lleva en su interior una figurita como sustituto a la haba.

Sobre la costumbre del pastel de Reyes se conoció en España a través de los soldados repatriados de Flandes y se hizo más popular bajo el reinado de Felipe V.

Este dulce se adorna por encima con azúcar y tiras de fruta dulce y cristalizada. Algunas roscas pueden ir rellenos de crema chantilly, chocolate o cristales de caramelo. Se parte la rosca en pedazos iguales y a la persona favorecida con la figurita se le considera como el rey de la fiesta.

Aquí les dejo la receta porque es mucho mas rico cuando la preparamos en casa.

Ingredientes

Para la Masa:

1 kilo de harina
5 huevos
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de sal
1/2 kilo de pasas
1/2 kilo de fruta confitada
1 cucharada de esencia de vainilla

Para el Baño:

1 clara de huevo
250 gramos de azúcar impalpable
Fruta confitada para decorar

Preparación

Disuelva la levadura en agua tibia.
Mezcle los ingredientes secos en un tazón, con azúcar y leche.
Amase y deje levar por 30 minutos, luego estire. Divida la masaen 3 partes y haga una trenza, barnizándola con yema de huevo y un poquito de leche.
Déjela levar por 20 minutos más y llévela al horno por 30 minutos a 200ºC.

Baño:

Mezcle la clara de huevo y azúcar impalpable para hacer un glasé, con el que bañará la rosca y decórela con las frutas confitadas.
Agréguele castañas laminadas y ligeramente tostadas.

Tenga en cuenta

Esta rosca es una receta tradicional para la fiesta de los Reyes Magos, para disfrutarla el 6 de enero.
Antiguamente se escondía una figurita grande de plata en la masa, como sorpresa para los comensales.

La Sopa de Cuy (Aka Cashqui): Tradición Culinaria

2007-12-23T09:55:00.000-08:00

Este es un delicioso plato de Ancash, en la sierra peruana.

También se le conoce como Aka Cashqui

Disfrutenlo

Ingredientes:

4 cuyes (de 2 kilos como minimo)
1 taza de aceite
12 tazas de agua
1/2 de taza de arroz
2 zanahorias rallada
4 papas en rodajas
4 huevos duros
2 cucharadas de orégano
Sal

Preparación:

Corte los cuyes quitándoles la cabeza y las patas, en ocho trozos.

Écheles sal y fríalos por unos cinco minutos en aceite caliente.

Escurra la grasa y echela al agua hirviendo hasta que se cocine totalmente, junto con el arroz, la zanahoria y las papas.

Sazone con el orégano y sal.

Haga el aderezo con cebolla y ají escabeche; y acompañelo con papas y huevos.

Otro Gran Plato Peruano: El Ají de Gallina

2007-12-19T12:17:00.000-08:00

Este es uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana; para mi gusto el mejor.

Su textura y sabor, hace que nos chupemos los dedos solo de imaginarnos comerlo.

Lo que si es curioso el nombre, porque para buena noticia de las gallinas, por lo general se hace con pollo.

AJI DE GALLINA

Ingredientes:

2 pechugas grandes de pollo
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (¾ de taza de leche)
Sal
2 cucharadas de pecanas molidas
1 kg de papa blanca cocidas
2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar

Opcional

½ taza de leche
6 cucharadas de ají amarillo fresco (o curry)

Preparación:
Hierva el pollo en agua (uno 35 minutos) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta que quede tierno.

Reserve el caldo (1/2 taza).

Saque y deshilache las pechugas.

En una olla aparte fría en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta; cocinando hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregue el pan remojado en leche y revuelva.

Aligere con el caldo de la gallina.

Agregue un poco más de leche si fuera necesario.

Agregue a esto el pollo deshilachado removiéndolo bien, y echando la sal y las pecanas molidas.

Coloque el ají de gallina en el centro de una fuente y ponga alrededor las papas cocidas cortadas en mitades.

Espolvoree con queso parmesano.

Decore con las aceitunas, el huevo cocido y el perejil.

Sirva acompañado de arroz blanco.

El Origen del Turrón de Doña Pepa

2007-12-17T08:49:00.000-08:00

Uno de los dulces típicos peruanos más deliciosos es el Turrón de Doña Pepa.

Una de sus historias es la siguiente:

Doña Josefa Marmanillo (conocida popularmente como doña Pepa), era una esclava del valle de Cañete en la época colonial que tenía fama de ser una buenisimaa cocinera.

Debido a que tenía problemas de salud, ella empezó a sentir que sus articulaciones se iban paralizando, lo que le impedía realizar sus labores diarias.

Entonces le pidió al Cristo de Pachacamilla que la sanará de ese mal.

Sus oraciones fueron respondidas y Josefa como agradecimiento a su milagro, en la siguiente salida de la imagen Señor, estando ella apostada en una esquina con una tabla especialmente acondicionada, alzó el turrón con sus dos manos y se lo ofreció al Señor, con fe, amor y agradecimiento.

Cuando regresó a Cañete, Josefa le contaba a todos que el Cristo había volteado la cabeza y con una gran sonrisa le había agradecido y bendecido el presente.

Josefa se propuso venir todos los años a ofrecer su dulce en la Fiesta del Señor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de ésta y así sucesivamente, hasta nuestros días, en que el Turrón de Doña Pepa, desde hace trescientos años, ha quedado identificado con la Procesión del Señor de Los Milagros.

Y ahora procedamos a dar la receta de tan famoso postre.

TURRON DE DOÑA PEPA

Para 10 personas

500 gramos de harina preparada
250 gramos de manteca
1 tapa de chancaca
1 pizca de anís de grano
1 pizca de achiote
clavo de olor
canela entera
cascara de naranja o limón
limón
sal

Luego de remojar el anís en un vaso de agua tibia, cirnamos la harina y la mezclemozla mos con la manteca.

En este momento, debemos añadir el agua con una pizca de achiote (hasta que la masa adquiera una coloración entre amarillo y anaranjado).

Luego, agreguemos una pizca de sal, las pepas del anís (remojadas en agua tibia) y amasemos (utilizar el agua del anís).

Dejamos reposar la masa.

Posteriormente, hagamos rollitos circulares (estos deben poseer un largo de acuerdo a la fuente en la que se hornearán).

Llevemos al horno hasta que se doren y se inflen levemente.

Por otro lado, elaboremos la miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza, cáscara de naranja o limón (también podemos agregar unas gotas de limón).

Este dulce debe tener una consistencia gruesa.

Finalmente, armemos el turrón, colocando los palitos horneados e intercalados con la miel.

Para adornar el turrón utilizemos confites de azúcar.

El Riquísimo Panetón Navideño

2007-12-15T09:35:00.000-08:00

No hay nada más rico que desayunar el 25 de diciembre con un riquísimo panetón y una taza de chocolate caliente.

Por supuesto que barriendo con los pedazos de pavo que quedaron de la cena de nochebuena.

Aquí les dejo una receta de panetón para que lo preparen y disfruten en esta navidad.

PANETON NAVIDEÑO

INGREDIENTES

1 KILO Y 225 GRAMOS DE HARINA

4 HUEVOS

200 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA

1 TAZA DE LECHE EVAPORADA PURA

300 GRAMOS DE AZUCAR BLANCA

230 GRAMOS DE MANTEQUILLA

RALLADURA DE UNA NARANJA

ALGUNOS GRANOS DE ANIS

1 ONZA DE LICOR DE ANIS

ALGUNAS GOTAS DE COLORANTE VEGETAL AMARILLO

100 GRAMOS DE PASAS

100 GRAMOS DE FRUTA CONFITADA

PREPARACION:

ENTIBIAR LA LECHE Y DISOLVER EN ELLA LA LEVADURA FRESCA.

PONER EN UN BOWL EL KILO MAS 200 GRAMOS DE HARINA (RESERVAR 25 GRAMOS)

SE HACE UN HOYITO EN EL CENTRO Y SE ECHAN LOS HUEVOS Y LOS DEMAS INGREDIENTES, Y SE COMIENZA A AMASAR HASTA QUE SE UNA BIEN TODO.

DEJAR REPOSAR EN EL MISMO BOWL TAPADO CON UN SECADOR LIMPIO Y SECO, POR TRES HORAS.

TRANSCURRIDO ESE TIEMPO, VOLVER A AMASAR, PARA DESGASIFICAR, SE AGREGAN LOS 25 GRAMOS DE HARINA RESTANTES Y LAS FRUTAS SECAS.

UNA VEZ HECHO ESTO, SE PONE EN EL MOLDE DE PAPEL ENMANTECADO, (ES COMO UN PIROTIN MUY ALTO) Y SE DEJA REPOSAR NUEVAMENTE POR UNA HORA Y MEDIA, TAPADO IGUAL QUE ANTES.

LUEGO SE LE HACE UN CORTE EN CRUZ CON UN CUCHILLO Y SE PINTA CON UN BATIDO DE HUEVO CON UNAS GOTAS DE COLORANTE, DEJAR REPOSAR CINCO MINUTOS MAS Y LLEVAR A HJORNO MODERADO POR UNA HORA Y MEDIA. DEJAR ENFRIAR Y SI GUSTA, SE LE ADORNA CON UN GLACE DE LIMON, Y ALGUNAS NUECES POR ENCIMA.

La Peruanísima Papa Rellena

2007-12-14T06:45:00.000-08:00

La papa rellena es uno de los platos típicos peruanos más sabrosos que hay.

Servida solo o con arroz es uno de los placeres más grandes que podemos tener.

Aprendamos como se hace para disfrutarla hoy.

Ingredientes:

1 kilo de papa blanca,
250 gr de carne molida
media taza de harina,
1 huevo,
2 huevos duros,
aceite lo necesario,
1 cebolla picadita,
2 dientes de ajo picaditos,
3 aceitunas de botija picaditas,
100 gr de pasas,sal.

Preparación

Sancoche las papas bien lavadas en agua con sal.

Cuando estén listas pelarlas y aun calientes paselas por el prensador

Una vez tibias amáselas con 1 huevo y sal.

.En una olla caliente el aceite (2 cucharadas) y fría la
cebolla y el ajo.

Agregue la carne y cocine por 10 minutos.

Incorpore las pasas y aceitunas picaditas.

Con la papa prensada forme un rollo grande y corter en 12 porciones.

Con las manos enharinadas tome una porcion y estírela en el hueco de la mano rellenándola con
una cucharada de la carne, ponniéndole un trozo de huevo duro y cerrándola en forma ovalada.

Luego pasela por huevo batido y por harina.

Fríalar en abundante aceite bien caliente.volteandola con cuidado para
que se dore parejo.

Sírvala con una salsa criolla (cebolla larguita,limon,aji,aceite,sal,vinagre y pimienta).

Y disfrute de este delicioso plato

Por esta causa...

2007-12-13T08:45:00.001-08:00

Por esta causa hemos pasado deliciosos momentos disfrutando en familia y con los amigos.

Me acuerdo de niño cuando mi abuelita nos preparaba su deliciosa causa con atún y todos en la mesa pedíamos más de una repetición.

Aquí les dejo la receta de esta deliciosa causa.

Causa con Atún

Ingredientes :

1 kg de papa amarilla

¼ taza de aceite

2 limones

Sal

Pimienta

1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido

½ kg de atún fresco o 2 latas de atún de 180 gr en aceite

½ cebolla roja picada en cuadritos

tomates picados en cuadritos

2 paltas

2 tazas de mayonesa

Perejil para decorar

2 huevos cocidos

Preparación:

Cocine las papas en agua con sal.

Pélelas y prénselas hasta que se forme un puré.

Amase y condimente con sal, pimienta blanca, limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada.

Extienda sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada.

Poner encima el atún, tomate, tajadas de palta y empezar a enrollar como si fuera un pionono

Llevar a refrigerar por una hora, luego retirar el plástico y poner sobre una fuente, adornar con perejil, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gusta, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:

Si se va a usar atún en lata: sazonar con limón y cebolla picada. Si usamos atún fresco, se hornea con sal y pimienta blanca.

Variaciones: Se puede variar el relleno de las siguientes maneras:

Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y una pizca de ají amarillo molido.

¡Que buen lomo!

2007-12-12T04:59:00.000-08:00

Hoy día veremos la receta del lomo saltado.

Según dicen esta comida es la mezcla del ingenio peruano con la comida china.

Lo cierto es que es uno de los platos más deliciosas de la comida peruana.

Veamos la receta.

Ingredientes

1 kg de carne de res (lomo)

3 cebollas medianas peladas, cortadas a la pluma

1 kg de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas

4 ajíes amarillos frescos cortados en tiras delgadas

4 tomates cortados

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de vinagre balsámico

2 cucharadas de sillao

1 ¼ taza de aceite

½ cucharadita de jugo de limón

Sal

Pimienta

Preparación

Fría en una sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.

Retire la carne.

Dore en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, por unos de 2 minutos.

Añada el perejil picado, la sal, la pimienta, el ají amarillo cortado en tiras largas, el sillao, el vinagre y el tomate.

Cocine por 2 minutos hasta que el tomate se suavice. .

Añada la carne y el jugo de limón.

Mezclar bien.

Fría las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurra en papel absorbente.

Desmolde el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.

Espolvorear con perejil picado.

Y a disfrutar de este delicioso plato

Ese rico cebiche peruano

2007-12-10T12:29:00.000-08:00

Cuando viví en Chile me lleve una gran sorpresa; encontré que ellos vendían el riquísimo cebiche peruano, pero descubrí que no tenían ni idea de como se preparaba; sencillamente ellos hervían el pescado y cuando la piel estaba suave le echaban el limón.

Como se darán cuenta me llevé una gran decepción.

Voy a empezar este blog con la receta de este plato que es el más famoso y preferido por el pueblo peruano.

Años atrás la revista somos de El Comercio hizo una encuesta acerca de cual era el plato favorito de los peruanos, y por amplia mayoría, en costa, sierra y selva el cebiche fue el ganador.

Claro que también me lleve una sorpresa cuando vi los resultados del postre preferido de los peruanos no fue el arroz con leche, ni la mazamorra morada, fue la............¡gelatina!

Pero bueno, coloquemos la receta del rey entre los platos peruanos, el cebiche.

INGREDIENTES

1 Kg de pescado consistente (Puede ser toyo o perico, o el que te guste)
1/2 Kg de limones
2 ají limos picados
1 diente de ajo picado
1 cucharada de culantro picado
3 rodajas de choclos rebanados
4 camotes anaranjados sancochados
3 cebollas rojas cortadas a la pluma
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Corte el pescado en trozos de 2 por 3 cm. (al momento de comprarlo puede pedir que se lo piquen para ahorrar tiempo).

Condimente con sal y pimienta.

En un tazón (o bol9 coloque el jugo de los limones, la sal, la pimienta, el ajo y el ají y mezclelos bien.

Agregue esa preparación al pescado dejandolo por unos 8 a 10 minutos.

Sírvalo colocando una hoja de lechuga, un trozo de choclo, la cebolla encima del pescado, un trozo de camote y espolvoree el culantro picado.

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Uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana es el adobo de chancho, comiéndolo con arroz y el delicioso camote.

Aquí les dejo la receta:

Ingredientes:

08 trozos de chancho01 cebolla grande picada en cuadritos1/2 rocoto molido2 cdas. de ají panca1/2 taza de chicha de jora01 cdta. de orégano1/2 cdta. de cominoSal y pimienta al gustoAceite c/n.1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes1 1/2 cda. azúcar1 rajita canela

Preparación:

Por esta causa. . .rellena de pollo

Uno de los platos más deliciosos de la cocina peruana es la causa relena de pollo, aquí les dejo una deliciosa receta para 8 personas

Ingredientes:

Papa amarilla 1.5 kg.Aceite ½ tazaJugo de 3 o 4 limonesAjí amarillo licuado 03Sal c/n. Pechuga deshilachada 01Mayonesa taza y media Complemento:

Huevos sancochados 4 cortados en rodajasAceituna 08 despepitadas y cortadas en dosPerejil picado media tazaRodajas finas de 2 tomatesHojas de lechuga

Preparación:

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

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08 trozos de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
1/2 rocoto molido
2 cdas. de ají panca
1/2 taza de chicha de jora
01 cdta. de orégano
1/2 cdta. de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite c/n.
1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes
1 1/2 cda. azúcar
1 rajita canela

Papa amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media

Complemento:

Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas y cortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga